说起家常扣肉，不知道要勾起多少人的食欲。因为家常扣肉的主要原料就是带皮的五花肉，所以吃起来的口感不会那么的腻人，反而让人吃了还想吃。想知道扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。

　　家常扣肉做起来很简单，稍微学一些就能会了，下面就给你们介绍几种家常扣肉的简单做法。

　　方法一

　　主料

　　带皮猪五花肉。

　　辅料

　　盐酸菜。

　　调料

　　盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精。

　　做法

　　1、将香葱、姜洗净切成段和片。

　　2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味。

　　3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用。

　　4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀。

　　5、最后把它倒入装有五花肉的器皿中，慢慢的放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。

　　方法二

　　材料

　　上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油。

　　做法

　　1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

　　2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

　　3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

　　4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

　　5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

　　6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

　　7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

　　8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

　　9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

　　10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

　　11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

　　方法三

　　材料

　　带皮五花肉,霉干菜(梅干菜),姜,干辣椒,八角,桂皮,料酒,陈醋,老抽,糖,盐。

　　做法

　　1、用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净，入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫。

　　2、锅中加水，放入五花肉大火烧开，放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上盖转小火煮30分钟左右，放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中。

　　3、梅干菜清水泡开，放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤，放干辣椒，老抽，糖，适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上。

　　4、蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可。

　　方法四

　　材料

　　五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。

　　做法

　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

　　2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

　　3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

　　4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

　　5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

　　6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的家常扣肉，你们都了解了吧。这对于喜欢吃扣肉的人来说，真的是极好的，看了上面说的扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全，想吃的就去做一做吧。