重庆火锅在火锅界是闻名遐迩的，它的好吃在于独特的火锅底料，究竟这重庆火锅底料都有什么呢？火锅底料配方是什么呢？今天我们就来介绍一下重庆火锅底料的做法，去看看重庆火锅是怎么做的。

　　重庆火锅是喜欢吃辣的朋友的大爱，它独特的火锅口味让他们停不下来。今天我们就来看一下它的底料的做法。

　　火锅底汤

　　材料

　　主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗。

　　调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)。

　　做法

　　1、首先处理好番茄。用热水浇在番茄的表面可以轻松地去掉番茄的皮，然后在番茄里面放入适量的盐进行腌制。

　　2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

　　3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

　　4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

　　小诀窍

　　1、西红柿可以用料理机打一下，如果没有的朋友，可以在熬制的过程中不断的用勺子压扁西红柿。

　　2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

　　重庆小火锅

　　没有多少油，比较减肥版的火锅，喜欢吃辣的，而且怕长胖的吃货们，可以参考。

　　材料

　　原材料

　　秦妈红油火锅底料，橄榄油，香油，胡椒粉，花椒粉，葱段，干辣椒。

　　做法

　　1、锅里放入橄榄油烧热，大概5成热，加入秦妈火锅底料，锅里翻炒。

　　2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，干辣椒。

　　3、炒至2分钟加入清水煮开。

　　4、水开后加入葱段即可。

　　小诀窍

　　干辣椒炒时注意火候，防止变黑。

　　可放入三文鱼，牛肉，羊肉，生菜，白菜，虾仁。

　　重庆麻辣火锅

　　材料

　　毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

　　做法

　　1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　　2、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。

　　3、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

　　4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

　　重庆火锅

　　麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

　　材料

　　毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。

　　做法

　　1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。

　　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　　3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　　4、鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。

　　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　　6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥。

　　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。

　　8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

　　9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

　　10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于重庆火锅底料的做法的全部内容，相信大家看了文中的做法后对重庆火锅底料以及火锅底料配方有了一定的了解，想要吃到正宗的重庆火锅，你不妨学着文中的做法，自家也可以吃到重庆火锅哦。