重庆鸡公煲是一道很出名的地方菜，人们到重庆就不可能少了这道菜，味道鲜辣的鸡公煲营养丰富，人们多吃重庆鸡公煲对身体有很大的好处，那么大家知道重庆鸡公煲的做法吗?重庆鸡公煲怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下正宗重庆鸡公煲的做法吧。

　　无水版重庆鸡公煲

　　材料

　　农家土鸡1/2只，芹菜1根，莴笋1棵，香菜2根，洋葱1个，小个，尖椒1个，红椒1个，小红辣椒3个，姜1块，葱1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫县豆瓣酱1大勺，鸡精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面适量。

　　做法

　　1.莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。

　　2.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺鸡精。

　　3.放入姜片，一半的葱段和蒜片充分拌匀，腌制半小时以上等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。

　　4.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。

　　5.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。

　　6.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒鸡肉白色后加入1大勺生抽。

　　7.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱再加入少许老抽再加入适量醋最后加入1小勺糖，继续翻炒。

　　8.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。

　　9.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。

　　10.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。

　　11.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

　　重庆烧鸡公

　　材料

　　公鸡1只、辣椒、花椒、莴笋、盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

　　做法

　　1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出。

　　2、莴笋去皮切条备用。

　　3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒。

　　4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒。

　　5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块。

　　6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅。

　　重庆口水鸡

　　材料

　　三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖。

　　做法

　　1、三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。

　　2、鸡杀后用水冲洗干净。

　　3、放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。

　　4、中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

　　5、浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

　　6、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。

　　7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。

　　8、再剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。

　　9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。

　　10、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。

　　11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香!

　　12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。

　　13、葱切成葱花。

　　14、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。

　　15、用筛过滤掉蒜姜的渣。

　　16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生，可以加点花生进去会更香!

　　17、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里。

　　18、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦!

　　重庆口水鸡

　　材料

　　土鸡半只，生姜，葱头，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，葱花，香芹，盐，味精，酱油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻。

　　做法

　　1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。

　　2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。

　　3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

　　4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱)，加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。

　　5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好，也可不放)，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。

　　6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花、花生芝麻碎即可上桌啦!

　　重庆辣子鸡

　　材料

　　净三黄鸡(600克)1只，干辣椒100克，花椒料40克，盐适量，料酒30克，蒜20克，姜20克，葱20克，熟白芝麻20克，白糖10克，鸡精少许。

　　做法

　　1.鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片，葱切段;干辣椒剪成段备用。

　　2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀(注意盐要放足腌透)后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。

　　3.另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄。

　　4.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，鸡精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍重庆鸡公煲的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的重庆鸡公煲了吧，小编介绍的这几款都是非常好吃的几种，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。