四川人喜欢吃辣，同时也喜欢吃肉。四川腊肉、腊肠就脱颖而出了。虽然是一个地方，但是每家每户四川腊肉的做法还是不一样的。一般四川腊肉的腌制方法和全国各地差不多。好的，下面我们详细看下四川腊肉的做法大全，饱饱大家的眼福。
方法一
主料
鲜猪肉、五花肉或二刀坐蹲肉(十斤)。
厨具
炒锅。
步骤
1.准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
2.用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。
3.烧焦的肉皮。
4.洗净的肉。将水份抹干。
5.准备好所需的腌料。
6.先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次。
7.七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右。
8.把铁锅放在煤气灶上，锅内放入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳，然后上面放上已经腌制好的腊肉，把锅盖盖好。先用大火，然后出烟后，把火调小。一小时后，肉变成金黄色就好了。
9.熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘。
方法二
用料
猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
制作方法
1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
工艺关键
1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
风味特点
1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。
方法三
原料
鲜猪肉(最好是二刀坐墩肉)、盐、花椒、醪糟汁。
制法
1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。
4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。记住，一定要用风吹。
6、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
方法四
原料
肉、盐、香料。
做法
1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右)，烘1到1天半左右，待皮干硬即成。
特点
腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。
方法五
原料
每100千克猪肉加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。
制作方法
1.选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。
2.将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条。
3.将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。
4.腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。
5.农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。
结语：以上就是小编为大家整理的有关四川腊肉的做法的全部内容，希望大家喜欢，同时也可以自己学着做，尝尝美味的四川腊肉。觉得不错的可以推荐给你身边的亲朋好友。让腊肉抓住你的胃。
