黄家烤肉是一道地方名菜，它肥而不腻，是当地人十分喜欢的一道菜，今天我们就来了解一下黄家烤肉的做法大全，看看黄家烤肉的做法到底是怎么样的，为什么人们会喜欢这道菜呢？
黄家烤肉距今已经有300多年的历史了，为什么它能流传这么久呢？下面我们就一起来看一看它的做法，看看为什么吧。
食品用料
主料
健康活猪约60千克。
配料
大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克。
制作方法
1、首先将活猪宰杀，去掉内脏，推毛，并清洗干净，并将肉进行切割备用。
2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。
4、将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。
5、大概烤45分钟后，掀开大锅，将烤肉挂起，然后用刀刮去猪皮上焦糊的外层，然后就可以取肉食用了。
特点
皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。
用料
主料
猪肉6000克。
调料
食盐1500克，花椒50克，茴香100克，丁香150克，秸秆4根。
做法
1、将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏，再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。
2、猪背皮朝下，猪膛朝上。两扇肉平摊开，从上往下，每隔2厘米左右划割一刀，深度约0.5厘米，便于腌渍时入味。
3、八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，与精盐搅拌均匀，再均匀地搓撒到猪肉上，腌渍30分钟左右。
4、用撑杆将猪肉撑开，送入约180℃的烤炉内，烤约45分钟取出，用刀刮去猪皮上焦煳的外层，切成薄片即可食用。
菜品特色
皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。
饮食小常识
1、黄家烤肉是济南传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史，其老字号“茂盛斋烤肉铺”，民国初年改为“长胜斋”，仍在原处经营烤肉。
该店制作的烤肉，别有风味，质量高，被世人称为“黄家烤肉”。黄家自祖辈经营烤肉以来，世代相传，均操此业以养家小。1956年4月，黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会，黄祯祥(即黄秋忠的祖父)制作的黄家烤肉，在展销会上获得了很高的赞誉，以后一直作为山东的名吃向国内外介绍，使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。
2、黄家烤肉在清咸丰年间名声极高，销量颇为可观，黄家湾制作烤肉的人家也增多了，清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉，民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店，商埠区工商业有较大发展后，异香斋迁至经二路纬四路经营。
3、现今市场开放以来，烤肉又受到人民大众的喜爱，经营烤肉的店铺也日渐多了起来，由于机械化生产的渗透，使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善，并以此丰富消费者的饮食文化。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于黄家烤肉的做法大全，我们可以看出从活猪到最后的步骤都是非常必要的，而黄家烤肉的做法做出来的肉吃起来软软嫩嫩的，肥而不腻，被许多人喜欢也是情理之中的。
