新疆大盘鸡听名字就知道是新疆的特色名菜，关于它的来源众说纷纭，而新疆大盘鸡的做法也被人们津津乐道。那么你知道新疆大盘鸡怎么做吗？下面我们就来介绍一下新疆大盘鸡的家常做法。

　　新疆大盘鸡是一道大菜，所需要的材料也稍微的多了一点，下面我们就来看看到底都需要什么吧。

　　做法一

　　材料

　　鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许。

　　做法

　　1、鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用。

　　2、首先在热锅中倒入适量的食用油，放入白糖，等到白糖变成金黄色并开始冒泡的时候就迅速的倒入准备好的鸡块，并快速的翻炒，一直将鸡肉的水分炒干为止，这样鸡肉才会紧致，才会更香。而判断水分是否炒干的办法就是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了就可以了。

　　3、把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

　　4、闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

　　小诀窍

　　做这道新疆大盘鸡最主要的就是上色以及将鸡肉的水分炒干，因为只要你将鸡肉的水分炒干了鸡肉也差不多熟了。

　　做法二

　　材料

　　鸡肉500克，土豆两个400克，青椒2个，红椒1个，小西红柿2个，葱姜蒜适量，花椒八角朝天椒少许，酱油，糖，料酒适量，胡椒粉，盐，鸡精少许。

　　做法

　　1、把鸡切寸方块，放在盆里洗干净沥干水分；配菜洗切干净。

　　2、锅中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。

　　3、放葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟，倒入鸡肉翻炒，将水分炒干。

　　4、将切好的西红柿放进鸡肉中翻炒一会，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

　　5、加砂糖、胡椒粉、盐、料酒，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　6、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用，辣味主要是朝天椒发出来的。

　　7、略翻炒后加鸡精装盘出锅。

　　做法三

　　材料

　　鸡半只，土豆2个，青椒2个，红椒1个，蕃茄1小个，大葱1根，姜半块，蒜5瓣，八角，茴香少许，老抽，生抽，料油，白糖，花椒，干辣椒。

　　做法

　　1、鸡砍小块，放沸水过血水，沥干。

　　2、青红椒、土豆切块备用。

　　3、蕃茄切细，大葱小半根切成1cm长，和花椒、辣椒、八角、茴香、姜蒜一起放入碗内备用。

　　4、大半根大葱切成大姆指长备用。

　　5、锅内放油，五成热时加1勺糖，小火熬至起泡。

　　6、放入鸡块，快速翻炒上色，肉缩起后盛入碗内。

　　7、锅内留油，倒入步骤3的调料炒香。

　　8、然后放入鸡块一起炒。

　　9、最后放适量生抽、老抽、料酒和匀。

　　10、焖至鸡肉熟后，加入土豆、适量盐。

　　11、20分钟后，加入青红椒、剩下的大葱，炒至断生，装盘!

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于新疆大盘鸡的做法，相信看了文中介绍的新疆大盘鸡的家常做法，大家对新疆大盘鸡都有了一定的认识，虽然它的做法是复杂了点，但是只要跟着文中的步骤来一定可以做出美味的新疆大盘鸡。