自制酸菜,相信很多人家都有做过吧。随着现在的食品安全问题越来越让人担忧,能自己做的就别去外面买了,而且酸菜的做法也很简单,一学就会。想知道酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法吗?那就一起来看看吧。
自制酸菜的主要原料就是大白菜,所以营养是不用担心的,下面就给大家介绍几种酸菜的简单做法。
方法一
材料
大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。
做法
1.食材准备好。
2.将准备好的大白菜的根部全部切去,因为不吃根部,然后把大白菜择洗干净,之后沥干就行。
3.切半。
4.切丝。
5.焯烫一下。
6.沥干,摊凉。
7.放入容器内。
8.慢慢倒入准备好的发酵汁,直到发酵汁刚刚没过白菜的时候就可以了,不用倒太多,适量就行。
9.放置在机器内,用压菜板压实白菜。
10.将内胆上盖盖好,扣好锁扣。
11.盖好盖,通电,按开关。
12.选择酸菜功能键。
13.时间到,即可断电。
14.酸菜可以上桌享用啦。
方法二
材料
白菜数颗,盐适量,腌制容器。
做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。
2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。
3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了。
4.一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好。
5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。
方法三
主料
白菜适量,腌制容器。
做法
1、准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
方法四
材料
工具
腌菜缸一个、大石头一个。
用料
大白菜20棵、盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些。
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了。
3.先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口。
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
方法五
材料
白菜,盐,凉开水,腌制酸菜的容器。
做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水,然后再加一点盐,如果不想加就不加,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。
4、桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
结语:以上就是三九养生堂为您介绍的自制酸菜,你们都了解了吧。这对于喜欢吃酸菜的人来说,真是极好的。看了上面说的酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法,感兴趣的就可以按照步骤做一做了。