烤鸭饼是一道汉族小吃，它的制作十分简单，材料也十分简单，主料只要准备好一张饼皮以及一只烤鸭就可以了，配料按照自己的个人口味来决定。那么你知道烤鸭饼的做法吗？你又知道烤鸭卷饼的步骤吗？
烤鸭饼的吃法也有很多，主要是根据个人口味来决定的，下面我们就来一起看看都有哪些吃法吧。
烤鸭卷饼
材料
润饼皮2张，烤鸭腿1只，葱适量，青蒜1支，特制烤鸭酱适量。
做法
1.烤鸭腿连骨把肉片下来备用。
2.将事先准备的清洗干净的葱、青蒜切成斜长片留着备用。
3.将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。
4.取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可。
烤鸭夹饼
材料
鸭1/2只，荷叶饼数张，葱1支，盐2大匙，花椒粉2小匙，八角粉2小匙。
做法
1.首先将准备好的鸭子用清水清洗干净，然后去掉它的头部以及尾部，再把调味料均匀的涂抹在鸭子上面，腌制2小时左右。
2.放入蒸锅以大火蒸1小时后取出，将汤汁倒出。
3.烤箱预热，将蒸好的鸭子放入以250℃烤1小时，中间须不停翻动，使其外皮烤至金黄酥脆。
4.鸭肉切片，葱切细丝，包入荷叶饼中，再涂上少许甜面酱后夹起，即是可口的烤鸭夹饼。
烤鸭荷叶饼夹
材料
土豆，黄瓜，葱200克生菜，200克蜂蜜，白醋2克，甜面酱50克，五香粉3克，白酒20 ml，蚝油，八角10克，荷叶饼适量。
做法
1.鸭子洗净，用白酒擦遍全身，去腥，再用盐涂在鸭子的身上，放入保鲜袋中腌至20分钟。
2.加入酱油、蚝油、五香粉、葱姜、糖。
3.系紧保鲜袋用手揉搓均匀，使鸭子的每个部位都沾到料汁，放入冰箱隔夜。
4.从冰箱拿出，放在通风的地方使鸭皮风干。在风干的鸭子上抹上剩下的腌汁，反复几次。
5.取一碗，加入蜂蜜和白醋搅拌均匀，比例是1：1，加一点色拉油备用。
6.土豆洗净去皮切成大片，均匀的码在烤盘中。
7.把风干的鸭子放在烤架上，用蜜汁摸遍鸭子的每个部位，把腿尖和翅尖用锡纸包好。
8.入烤箱200度 1小时10分钟。
9.20分钟，40分钟 60分钟拿出，涂抹蜜汁继续烤。
10.大概60分钟拿出再涂抹上蜜汁，等蜜汁干了再送回烤箱烤5-10分钟就OK了。
11.生菜洗净，黄瓜切条，大葱切丝，准备好荷叶饼。
12.把削好的鸭肉沾上甜面酱，和生菜、黄瓜条、葱丝一起夹入荷叶饼中即可。
赛烤鸭
材料
带皮五花肉500g，黄瓜，大葱各1根，面粉250g，甜面酱2汤匙(30g)，花椒2g，八角2枚，桂皮3g，老姜4片，料酒1茶匙(5ml)，老抽1汤匙(15ml)，白砂糖，盐各1茶匙(5g)。
做法
1.带皮五花肉用流动的水冲洗干净。大葱去掉根须，洗净，从中间斩成两大段，尾部切成2cm长的段，前段切成6cm长的葱丝。
2.大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，将肉捞出。
3.倒去锅中的水，重新加入水(水量以到肉的4/3处为宜)，再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖，大火煮开后转中火，加入甜面酱(1汤匙，15g)继续炖煮，炖至用筷子可轻松将肉扎透，然后加入盐，再炖15分钟即可。
4.将酱好的五花肉从锅中捞出，沥去多余的汤汁，待凉后用保鲜盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小时。
5.面粉中逐次加入开水，边加边用手搅拌，待盆中的面粉成大疙瘩状时，即表示水量已够，这时候用手将大块的面疙瘩反复揉捏，直至揉成一个大面团，用保鲜膜盖好，醒置15分钟。
6.将醒好的面团揉成长面棍，并将面棍揪成每个20g左右的面剂子，在揪好的面剂子上撒上面粉。
7.大火烧开蒸锅中的水。
8.将面剂子用擀面杖擀成圆圆的面皮，然后放入蒸锅中的屉上，盖上锅盖，继续将下一个面剂子擀成圆面皮，再放入锅中，盖上盖子。依次将20个左右的面剂子擀成圆面皮，一张压一张放入锅中，盖上盖子，再蒸2分钟，取出即成荷叶饼。
9.将冷藏的酱五花肉取出，切成5cm长、2cm宽的薄片。黄瓜刷洗干净，切成6cm长的条。
10.取一张蒸好的荷叶饼，在饼中心的地方薄薄地刷上一层甜面酱，然后码上酱五花肉片、大葱丝、黄瓜条，卷成卷儿状就可以吃了。小诀窍擀面皮时要多撒一些干面粉，这样蒸出来的荷叶饼才不会黏连在一起。
11.如果做荷叶饼的手法还不熟练，不要一次擀太多的面皮，擀7、8张就先蒸一锅，否则拖的时间太长，锅中的饼皮就绵软不成型了。
结语：以上就是三九养生堂介绍的关于烤鸭饼的做法，我们都知道烤鸭饼的吃法有很多，如今我们知道了一部分烤鸭饼的做法，例如烤鸭卷饼的做法，在以后的日子如果我们想吃了就可以按照这样的做法自己动手来制作了。
