炸酱面是一种特殊的面食吃法，其中老北京炸酱面深入人心。那你知道老北京炸酱面的做法吗？知道老北京炸酱面制作方法吗？知道老北京炸酱面的酱是怎么做的吗？下面我们就来了解一下。

　　老北京炸酱面是一种传统的汉族面食，适合大部分的人食用，但是虚寒尿多以及血压高等人群还是少吃的好。

　　老北京炸酱面做法一

　　材料

　　半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

　　做法

　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。

　　2、将煮好的面条捞出来并过一下凉水，给它降温，接着沥干其中的水分，拌上大概2小勺的香油，防止面条粘在一起。

　　3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。

　　4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

　　5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。

　　6、然后在煮好的面条中加入2勺的酱油、1勺的醋、1勺的白糖以及适量的鸡精和红油并搅拌均匀。

　　7、根据自己口味添加适量的油辣椒。

　　老北京炸酱面做法二

　　材料

　　六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱。

　　做法

　　1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。

　　2、多油炒肉糜，一直到熟。

　　3、开小火，放入黄酱炒。

　　4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅。

　　5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。

　　6、2分钟小火炒匀，关火。

　　7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。

　　8、另外清水锅煮面，建议手工面。

　　9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好。

　　10、散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。

　　小诀窍

　　1、油要多，注意甜面酱不要糊锅。

　　2、事先要准备好各种材料和切好。

　　3、面出锅要尽快加酱拌匀。

　　老北京炸酱面做法三

　　材料

　　主料

　　面粉1斤，水半斤。

　　辅料

　　带皮肥五花4两，芹菜，豆芽，黄豆，青豆，萝卜。

　　调料

　　干黄酱200克，白糖10克，料酒，食用油，葱，姜，大料2个，花椒几粒，碱面，盐2克。

　　做法

　　1、先和面，面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了，千万可别多了。搅匀，然后再放一个鸡蛋，起到津道的作用。先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

　　2、菜码的准备，黄豆和青豆提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和萝卜切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。

　　3、五花肉切肉丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅)。黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了。

　　4、起锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。

　　5、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行。记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用。

　　6、熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住。

　　7、做面条的过程就不多说了，大家看一下图就可以了，或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条，将熬好的酱捞入面条中就可以吃了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于老北京炸酱面的做法，相信喜欢面食的朋友看了老北京炸酱面的做法后会十分的感兴趣，不妨跟着文中介绍的炸酱面制作方法做一下，各种配料随意搭，在家也能吃到炸酱面。