牦牛肉是大家不常见的一种美味食材，它生长在高寒、无污染的地区，所以牦牛肉的肉质非常的细嫩，口感也很爽滑，那么大家知道牦牛肉的做法吗?牦牛肉怎么吃更加的有营养呢?下面大家就一起来看看牦牛肉的做法大全吧。

　　牦牛肉可以做出什么美食呢?下面这些做法都是小编精心挑选的，味道非常的棒，一起来看看如何制作出美味的牦牛肉吧。

　　芹菜炒牦牛肉

　　材料

　　牦牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、我们要先把酱油和苏打水混合均匀，放点料酒和生粉如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。

　　3、油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、等到牛肉的颜色全部变色后立刻铲起锅，锅里留一部分油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下，放入芹菜。

　　7、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

　　孜然牦牛肉

　　材料

　　牛肉(瘦)500克，小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克。

　　做法

　　1.葱、姜洗净后切成末。

　　2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

　　3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

　　4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

　　5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

　　6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

　　红烧牦牛肉

　　材料

　　牛肉500克，辣豆瓣酱15克，葱姜少许，料酒，酱油，糖30克，八角1粒。

　　做法

　　1.牛肉切块，用热水氽一下捞出。

　　2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　3.大概需要2个小时左右。到汁浓肉烂关掉火即成。

　　红酒烩牛肉

　　材料

　　红酒两小碗，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量。

　　做法

　　1、把牛肉洗净，切成小方块或者片状。

　　2、锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。

　　3、另取一锅(最好是砂锅)，将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。

　　4、等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。

　　水煮牛肉

　　材料

　　食用油10克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱3小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、牛肉400克、生菜300克、蒜苗50克、大葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量、干辣椒10个。

　　做法

　　1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆;生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底、蒜苗切段;葱、姜、蒜切片、干辣椒切段。

　　2.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。

　　3.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

　　注意

　　咸鲜麻辣，醇香可口。煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍牦牛肉的做法大全所有内容，大家是不是已经学会了如何用牦牛肉做出美味的佳肴了呢?牦牛肉肉质鲜嫩，口感爽滑，喜欢吃牛肉的朋友不妨动手试试哦。