说到鱼的吃法，想必很多人都想到了烤鱼，但是一般情况下大家都选择去菜馆吃烤鱼，其实只要知道了烤鱼的做法，不出门也可以吃到美味的烤鱼，今天我们就来学习一下香辣烤鱼以及豆豉烤鱼的做法吧。
做烤鱼首先必备的就是烤箱和鱼了，如果家里没有烤箱也可以用平底锅代替。其次，我们还需要准备自己喜欢吃的各种配菜，既然是在家做，当然全凭个人口味啦。
香辣烤鱼烤箱版
用料
草鱼，豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米。
做法
1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半。加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，(可以加大葱，可以按照个人喜好选择放还是不放)腌制1~2小时左右。
2.首先我们需要在烤盘的上面铺设一层锡纸来保护鱼，接着将腌制好的主料鱼慢慢的放上去。用200度的温度烤35分钟 ，再用上火烤5分钟后鱼皮就会焦焦脆脆的，特别好吃。
3.鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来。
4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了。炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香。然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味。
按照这样的步骤来做，味道也是十分的美味的，喜欢吃鱼又怕饭店不干净的小伙伴们就可以在家尝试着做啦。
小贴士
炒配菜的时候一定不要炒太熟，五成熟就好了。把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香，然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味。
豉汁烤鱼
用料
草鱼1条(2斤)，盐1/2小勺，植物油100ML，花椒5克，大料3个(八角)，干红辣椒5个，莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克，郫县豆瓣1大勺(15ML)，蚝油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，水250克
做法
1.草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
2.在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3.把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
4.锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5.炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
6.腌好的鱼，放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7.烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
8.将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9.将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10.翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀，倒入250克水。
11.煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
12.鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
13.将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
小贴士
1.买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2.腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。
3.喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4.烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的!
5.配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的。
6.将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
7.炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感，但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋，可以把植物油的用量减半。
结语：看了上面的介绍，相信大家对烤鱼的做法也了解了，在这里我们只介绍了香辣烤鱼以及豆豉烤鱼俩种方法，但其实还有很多种烤鱼的方式。闲暇之余，喜欢吃鱼或者喜欢做菜的朋友何不试着做一下呢？
