香辣虾火锅是一道有名的营养美食，它又麻又辣的感觉常常让人吃了还想吃。香辣虾火锅的做法其实蛮简单的，只要把材料准备好，按照步骤来，在家就可以做出美味可口的香辣虾火锅了。想知道香辣虾的做法大全以及香辣虾怎么做吗？那就一起来看看吧。
虾除了营养丰富，含有多种对人体有益的成分之外，平时吃点虾，对提高食欲和增强体质都很有好处。
方法一
材料
鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
做法
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚。
2、把大虾洗干净挑出尾部黑线，锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香，放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒。
3、然后让它继续在烧一会儿，感觉烧的差不多的时候就可以倒入适量的生抽来调味道。
4、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理。
2、为了保证口感我们最好把虾嘴部分倒刺去掉，保留虾脚可以让虾比较美观。虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全。
3、你不用为了那种香辣感觉而放太多的辣椒，只要根据各人嗜辣的程度选用辣椒就可以。
4、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
方法二
原料
南美白虾1.2斤，炒虾酱50克，炒虾油2斤，鸡精60克，味精45克。
辅料
料酒25克，香叶2片，野山椒15克，小茴3克，花椒5克，老姜15克，大蒜30克，土豆条0.6斤，黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可)0.6斤，魔芋0.6斤。
制作
(1)明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键
1.制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
2.选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
3.选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
4.明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
5.熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
方法三
材料
大虾300克、土豆1个、蒜薹100克、熟花生米50克、姜、蒜、葱、干红辣椒、生抽、白糖、盐、香油、植物油。
做法
1、大虾洗净，去掉泥肠，土豆去皮，切条。
2、姜蒜切片，葱、干红辣椒切段，蒜薹洗净切段。
3、锅内放植物油烧热，放入虾炸熟，捞出沥油。
4、炸土豆条，捞出沥油。
5、锅底留一点油，放入姜蒜片、辣椒段炒出香味。
6、放入蒜薹，翻炒几次，加入炸好的虾和土豆条。
7、翻炒几次，蒜薹断生时放入生抽、白糖、盐、葱段。
8、加入熟花生米，淋点香油，翻炒出锅。
方法四
材料
虾一斤，干红辣椒，葱，蒜，花椒，香辣酱，香油，盐，糖，熟白芝麻。
做法
1.买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用。
2.葱切断儿，蒜扒皮整个备。
3.锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出。
4.把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。
5.倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀。
6.倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒。
7.加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。
方法五
材料
南极虾，芹菜，葱，姜，蒜，香叶，香辣酱，豆瓣酱，豆豉，辣椒油，鸡精，糖。
做法
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。
2、芹菜洗净后切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖。
6、放入芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的香辣虾火锅的做法，你们肯定都学会了吧。这对于喜欢吃香辣虾火锅的人来说，真的是极好的。看了上面说的香辣虾的做法大全以及香辣虾怎么做，想吃的就快去做做看吧。
