肉馅饼是人们非常喜爱吃的一种饼，也很少有地方买，一般的饼都以糖饼或者菜饼为主，肉饼可能稍微贵点，所以吃的人少，那么大家知道肉馅饼的做法吗?肉馅饼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下肉馅饼的做法大全吧。

　　肉馅饼营养丰富，味道鲜美，下面小编为大家带来了几款非常好吃的肉馅饼做法，希望大家喜欢。

　　酥皮鲜肉馅饼

　　材料

　　低粉150克，植物油65克，200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，猪肉末250克，葱碎，姜末少许，盐，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少许。

　　做法

　　肉馅的做法

　　1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀。

　　2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。

　　饼的做法

　　1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟。

　　2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口。

　　4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形。

　　5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好。

　　6、取一个卷竖放，再擀成长条状。

　　7、翻过来，再卷成小卷。

　　8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁。

　　9、包入腌制好的肉馅。

　　10、封口捏紧。

　　11、封口朝下摆放，稍微按扁。

　　12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油。

　　13、打至小火，把饼摆放好。

　　14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右。

　　15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右。

　　16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖。

　　17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止。

　　小诀窍美味提示

　　1、擀面皮的时候不要太用力，以免把油酥挤出来了。

　　2、盖上锅盖再洒点清水闷煎，可使肉馅易熟。

　　3、全程须小火，翻面时要小心，以免戳破酥皮。

　　4、本方子亦适用于烤箱，烤箱烘焙可不用把饼压扁，压扁饼只是为了方便煎熟透。

　　大葱猪肉馅饼

　　材料

　　面粉200克，酵母2克，牛奶125克，猪前腿肉160克，大葱70克，姜汁30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙。

　　做法

　　1. 将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大。

　　2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细)，放入容器中。

　　3. 姜切成末，放入小碗里，倒入热水，浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用。

　　4. 将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)，混合均匀(不要划圈搅拌)，最后倒入油，拌匀，腌制30分钟。

　　5. 将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟。

　　6. 将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀。

　　7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边。

　　8. 依次做完其他。

　　9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟。

　　10.平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。

　　小诀窍

　　1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好。

　　2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可。

　　3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好。

　　4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性。

　　5. 最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感。

　　又酥又香的牛肉馅饼

　　材料

　　高筋粉，牛肉，葱花，胡椒粉，姜末，酱油，盐，耗油，水。

　　做法

　　1.适量高筋粉加入白油、少量开水揉成团，饧20分钟。

　　2.牛肉加入葱花、胡椒粉、姜末、酱油、盐、耗油、适量水顺着一个方向搅拌。

　　3.叠被子的方法叠上，想要层次多，就多叠几层，放入电饼铛。

　　4.出锅之后，拿利刃切块装盘，这个得有快一点的刀，要吗比较酥不好切，最好是锯齿的刀。

　　牛肉馅饼

　　材料

　　牛肉，葱，姜，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美2勺，面粉，油。

　　做法

　　1.按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。

　　2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。

　　3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。

　　4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金黄色，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的方法，用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。

　　香酥梅菜肉馅饼

　　材料

　　五花肉，梅菜，白菜干，面粉，香菇，海米，红薯粉条，葱，姜，蒜，盐，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉。

　　做法

　　1.小葱洗净沥干水;梅菜早点泡上，多泡洗几遍去掉多余的盐份;白菜干泡发;五花肉切小粒;香菇、海米泡发洗净切碎;红薯粉条泡软后剪碎。梅菜和菜干泡后挤干水，锅中不放油先略炒干水分，再用蒜头碎爆香油锅后翻炒出香味。

　　2.肉馅中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉搅拌上劲，然后放冰箱入味，这时候可以先揉面，包之前拿出肉馅，调入葱花、粉条和菜干。　　3.菜和肉馅搅拌均匀，看看，仿佛已经闻到了香味。

　　4.净肉馅入冰箱入味的时候就可以来做饼皮了。取面粉适量，水烧开后略放一会，待温度稍降一点的时候，冲入面粉，用筷子搅拌成雪花状，稍放凉后，揉成光滑的面团，按扁后放锅中盖上保鲜膜或者盖子醒面，多醒会，时间越长越筋道，我这个醒了近三个小时。

　　5.面醒好后，分成若干个剂子，取一份搓成长条，切成小剂子，按扁。

　　6.面皮擀开后，包馅，像包包子一样捏好，然后按扁。

　　7.包好一个大剂子后就可以开始烙了。平底锅放少量油，小火，放入馅饼，底略煎黄后，倒入半碗水，盖上盖子焖一会，翻面也煎黄就可以了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍肉馅饼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的肉馅饼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。