羊蝎子就是羊身上的大脊椎骨的部位，它上面连着筋和肉，所以口感是非常好的。用其制作火锅是很滋补的，除了羊蝎子还可在锅中放一些羊排肉那味道是很享受的。朋友们想知道羊蝎子的做法及羊蝎子火锅的配方吗?下面就为大家介绍羊蝎子火锅的做法。

　　羊蝎子火锅相较于直接吃羊肉更有吃头，它的口感也更为丰富，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　锅底用料

　　适量的生姜片，羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，酱油100ml，油1汤匙(15ml)。

　　炖肉料1份

　　丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。

　　涮料用料

　　面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g。

　　锅底做法

　　1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

　　2.中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。

　　加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

　　3.上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

　　涮料做法

　　1.面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。

　　上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。

　　2.土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。

　　3.粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。

　　小诀窍关于蘸料

　　羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

　　做法二

　　材料

　　羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，香料包。

　　做法

　　1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片。

　　2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。

　　3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒。

　　4、放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用。

　　5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。

　　6、再放入冰糖入锅。

　　7、香料混合倒在香料包中。

　　8、把香料包投入锅中。

　　9、最后放入小米椒。

　　10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

　　做法三

　　材料

　　羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱，姜，红辣椒若干，盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

　　做法

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

　　2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

　　3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

　　4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

　　5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

　　7.把调料包所用到的调料混合放入调料袋中投到锅内。

　　8.放入小辣椒和姜片葱段。

　　9.烹入料酒去腥。

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色。

　　11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

　　12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

　　做法四

　　材料

　　适量的辣椒，羊羯子，葱，姜，干花椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐。

　　做法

　　1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

　　2、葱切段、姜切片备用。

　　3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。

　　4、在炒锅中放入4-5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖，倒入酱油和料酒。

　　5、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

　　6、在锅中加入盐，大火收汁。

　　小诀窍

　　1、花椒可以去除羊肉的膻味。

　　2、炒糖色应该先放糖炒，再倒入肉。因此项技术不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡，再倒入肉炒至裹满糖。

　　3、为节省时间，可以用高压锅炖羊羯子，20分钟即可。

　　4、炖的过程中要注意撇抹。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的羊蝎子火锅的做法的内容。现在大家都知道羊蝎子火锅是如何制作的了吧，这款美食滋补暖胃，很适合现在使用且老少皆宜文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。