芥菜是我国的特产蔬菜，这种菜含有很多种类的维生素且有开胃消食的作用。将芥菜腌制是很美味的做法，吃炒饭或是喝白粥的时候取出一些，完全就不需要其它配菜。朋友们想知道芥菜的做法及芥菜怎么腌制吗?下面就为大家介绍芥菜的腌制方法。
腌制芥菜是很简单的，并且一次性可以多做些，它的保质期也是很长的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
主料
芥菜5斤。
拌料
适量的食盐约3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、白米醋3两、味精1两(不喜欢可以不放)。
做法
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)。
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)。
小贴士
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好。
做法二
主料
芥菜5斤、盐3两、大蒜末3两、白米醋3两、味精1两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两。
做法
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
小贴士
第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖。
用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉。
这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感。
拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子。
等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。
做法三
原料
芥菜、姜、辣椒、白酒、大蒜、盐、水。
做法
1、芥菜头买回家之后，洗净。
2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。
3、将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了。
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。
6、如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。
7、如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好。
做法四
原料
适量的姜片，芥菜100公斤，盐10公斤，花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
做法
1、鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。
2、装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法
1、腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
2、工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
做法五
材料
大棵的芥菜若干、食盐适量、白醋适量、糖精适量、酱油适量、八角适量、葱花适量、辣椒适量。
做法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
小窍门
挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的芥菜的腌制方法的内容。现在大家都知道该如何腌制芥菜了吧，这道腌菜是每家每户都胡准备的，因为真的是很美味的下饭小菜。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
