云吞，是汉族小吃里的一种，广西和广东比较常见。云吞的好吃与否关键就在于云吞馅的做法上，云吞馅是云吞至关重要的一个环节，所以要注意。想知道云吞的做法以及云吞的包法吗？那就一起来看看吧。
云吞被很多人误以为是馄饨，其实并不是。云吞是云吞，馄饨是馄饨，两者极不相同，但也不矛盾。
做法一
主料
碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料
老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
做法二
主料
猪肉馅适量、明虾适量、馄饨皮适量、淀粉适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量。
做法
1、明虾去头剥壳去肠泥，用一点料酒、盐和淀粉抓捏均匀。
2、猪肉末加料酒、盐、葱姜末拌匀。
3、边朝一个方向搅打一边加入少许清水，搅打上劲。
4、取一张云吞皮，摊开在手心。
5、在云吞皮上放猪肉馅，再放一只虾仁。
6、在准备捏起来的地方抹一点清水，捏住两边，交叉叠起来，按紧。
7、把所有云吞包好。
8、锅中放多点水烧开，放入馄饨，用锅铲推开避免粘锅。
9、等锅中煮开，倒入一小碗冷水，再次煮开后，馄饨浮上来，开盖再煮一分钟即可。
10、碗里放盐、香麻油、白胡椒粉、紫菜(调味料按照自己喜欢的放)，把煮好的云吞和汤水盛入碗中即可开动啦。
烹饪技巧
1、肉末搅打上劲的时候，边搅打边加入一些清水(或者肉汤)，可以让肉末更嫩更有水份。
2、包好的云吞如果一次吃不完，可以放冰箱速冻保存，下次要吃的时候，锅中水烧开，无需解冻云吞，直接倒入开水中煮熟。
做法三
原料
鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根。
辅料
(1)酒1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙。(2)高汤1碗、盐少许。
制作步骤
1.鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2.鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3.每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4.调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
做法四
原料
鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克。
辅料
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙。(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。
制作步骤
1.鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2.每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3.调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
做法五
主料
猪肉300g、虾仁150g辅、胡萝卜适量、鸡蛋1个、盐适量、酒适量、味精适量、葱花适量、香菜适量、馄饨皮适量。
步骤
1、猪肉洗净，沥干，剁成肉糜。
2、虾仁洗净，逐个挑去泥肠，加入肉糜，剁匀。
3、胡萝卜擦茸，拌入。
4、加入酒、盐、味精、蛋白、葱花，调味拌匀。
5、包馄饨的方法随个人习惯的。
6、排好、冷冻，方便随时食用。
做法六
材料
虾仁150克、肥肉相间的猪肉馅150克、生姜5克、大葱15克、生抽1茶匙、料酒或花雕酒1茶匙、香油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、盐1/2茶匙、清水3汤匙、馄饨皮适量(约500克)。
做法
1、将葱、姜剁碎后与猪肉馅一起搅打至猪肉上劲，虾仁稍微用到切成大的颗粒(不要剁碎)与猪肉馅和其它调料一起搅打均匀。
2、拿一张云吞皮，将适量馅料放在上面。
3、将云吞皮对折，可以在边上用手蘸一些水抹上去帮助皮更好的粘在一起。
4、对折后，将最下端两个角拉回来粘在一起，形成“抄手”的形状。
5、如此多次后，馄饨包好了。
6、锅中煮水，水开后下云吞，下入虾皮和紫菜、榨菜等自己喜欢的配料，加上自己喜欢的调料即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的云吞馅的做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃云吞的人来说，真是极好的。看了上面说的云吞的做法以及云吞的包法，为了自己的健康安全，可以在家做一做。
