腊肉是我们常吃的一种美食，其味道独特，营养丰富，口感适中，老少皆宜，深受大家的喜爱。那么大家知道自制腊肉的做法吗？腊肉的吃法又有哪些呢？今天小编就带领大家去了解一下关于自制腊肉的做法大全方面的知识。

　　自制腊肉的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家吧。

　　做法一

　　主料

　　猪肉1000克、胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

　　做法

　　1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

　　2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了)。

　　3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

　　4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

　　5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。

　　6、加适量白糖，加入白糖是可以让肉更加的润滑，增添了一丝甜味，吃起来的味道棒棒的。

　　7、加炒过的盐和花椒粉。

　　8、加入高度白酒。

　　9、最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉)。

　　10、带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味。

　　11、抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了)。

　　12、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些)。

　　13、晒了一周的腊肉颜色不错。

　　14、将电压力锅内胆里放个蒸架。

　　15、将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟。

　　16、蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了。

　　做法二

　　材料

　　五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、花椒、八角适量。

　　做法

　　1、五花肉洗净，晾干，放入盒子里。

　　2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

　　3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。

　　4、再过一天后，稍见发亮。

　　5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。

　　6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

　　7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。

　　8、切片即可直接食用。

　　9、也可做腊肉饭或是别的。

　　小贴士

　　1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

　　2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

　　3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

　　4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

　　5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

　　做法三

　　主料

　　五花肉2500g、酒适量、盐适量、花椒适量。

　　步骤

　　1、准备上好五花肉，洗净，沥干水(也可以挂到户外让北风吹上半天，去除水份)。

　　2、下适量的盐，进行腌制(根据自家的口感，我腌的是偏咸一点的)。

　　3、下适量的酒(既可以增加香味，又可以起到挂到户外，免除蚊虫叮咬的作用)。

　　4、下适量的花椒。

　　5、戴上手套，进行揉搓入味。

　　6、继续揉搓到盐散。

　　7、用保鲜膜盖上，封紧，放置一天。

　　8、一天后可以挂至户外，要早吃，一般挂了两天就可以，或者可以一直挂到想吃就弄下来吃。

　　腊肉的吃法

　　干锅香腊脆藕

　　主料

　　去皮莲藕300g、腊肉150g、料酒适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、白糖适量、生粉适量、白醋适量、生抽适量。

　　步骤

　　1、首先将莲藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌匀，腊肉切片、姜切末、葱切葱花。

　　2、锅中放入小半锅清水，水开后，下入藕片，焯熟，捞出，接着加两勺生粉，拌匀。

　　3、锅中准备小半锅油，烧至七成热，下入藕片，炸至微黄捞出。

　　4、锅留底油，下入腊肉，炒出油脂，盛出。

　　5、接着下入姜、葱，加入豆瓣酱炒出红油，随后将藕片倒入锅中均匀翻炒，再下入腊肉，翻炒片刻，然后淋入适量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒调味，盛入砂锅中，即可享用。

　　小贴士

　　1、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑。

　　2、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了生粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻。

　　3、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用。

　　腊肉菜花

　　主料

　　菜花400g、腊肉100g、油适量、盐适量、红辣椒1个、姜片适量、蒜末适量、青蒜适量。

　　步骤

　　1、菜花冲洗干净后掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。

　　2、锅内下凉水，腊肉焯水待用。

　　3、准备辅料：蒜苗切段，姜切片，蒜切成小块或者末，红辣椒切圈，焯过水的腊肉切片。

　　4、锅内下油，烧热，下腊肉片和蒜末姜片一起翻炒出香味。

　　5、大火，倒入菜花，翻炒几下。

　　6、盖上锅盖，调中火焗30秒。

　　7、继续揭开锅盖翻炒后再盖锅盖焗，同样的程序做几遍。

　　8、直到菜花微熟，而且菜花上都略微焦色下蒜苗和红辣椒。

　　9、不断翻炒，炒匀后加入适量生抽，翻炒均匀。

　　10、起锅前加入适量的盐炒匀即可。

　　11、准备一碗米饭，开动。

　　小贴士

　　1、先用肉煸炒出味更能带出菜花的香味，也可以选择用五花肉。

　　2、菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。

　　3、炒匀后加生抽是点晴之笔。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于自制腊肉的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味来尝尝。