腊肉相信大家都不陌生吧，或多或少的都吃过，味道独特，口感适中，深受大家的喜爱。你知道腊肉的做法有哪些吗？腊肉怎么做出来才正宗？今天小编就带领大家去了解一下关于炒腊肉的做法大全方面的知识。
腊肉的做法有很多，做出来都很好吃。下面小编就介绍几种常见的腊肉的做法给大家，方便大家学习。
干锅香腊脆藕
主料
去皮莲藕300g、腊肉150g、料酒适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、白糖适量、生粉适量、白醋适量、生抽适量。
步骤
1、首先将莲藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌匀，腊肉切片、姜切末、葱切葱花。
2、锅中放入小半锅清水，水开后，下入藕片，焯熟，捞出，接着加两勺生粉，拌匀。
3、锅中准备小半锅油，烧至七成热，下入藕片，炸至微黄捞出。
4、锅留底油，下入腊肉，炒出油脂，盛出。
5、接着下入姜、葱，加入豆瓣酱炒出红油，随后将藕片倒入锅中均匀翻炒，再下入腊肉，翻炒片刻，然后淋入适量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒调味，盛入砂锅中，即可享用。
小贴士
1、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑。
2、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了生粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻。
3、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用。
腊味家常豆腐
主料
豆腐250g、腊肉80g、朝天椒适量、青尖椒适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、味椒盐适量。
步骤
1、首先将豆腐横刀切开，再成对角线切三角形块、朝天椒切开、青尖椒滚刀切块、姜切丝、蒜子切块、腊肉切片。
2、锅中放入油，下入豆腐，煎至两面金黄，盛出。
3、锅留底油，下入姜、蒜子煸香，再加入朝天椒，翻炒出香味后，倒入腊肉，煸炒出油脂。
4、随后加入青椒、豆腐翻炒数秒，接着淋入适量料酒、生抽，倒入少量清水，煮开后，加半勺味椒盐，盖上锅盖，焖至汤汁浓稠，香味溢出就大功告成了。
小贴士
1、豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道。
2、平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮。
3、千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好。
4、腊肉本身有咸味，可根据自己口味增减味椒盐用量。
干煸腊肉四季豆
主料
腊肉300g、四季豆300g、植物油6茶勺、盐2g、头道酱油5g、青椒1个、辣皮子10个、姜5g、花椒2g、白糖1g、鸡精1g、红辣椒1个。
步骤
1、主料：四季豆、腊肉辅料：植物油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、青红辣椒、头道酱油、白糖、鸡精。
2、把 腊肉用凉水侵泡4小时。
3、用蒸锅蒸40分钟左右。
4、捞起晾凉切片。
5、青红辣椒洗净切块，姜切末。
6、四季豆洗净切段，辣皮子泡泡切段。
7、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、姜末。
8、加四季豆翻炒均匀。
9、转小火煸出水分，加少许盐。
10、干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形状。
11、加腊肉。
12、加青红辣椒。
13、加盐、加头道酱油翻炒均匀，稍微焖2分钟。
14、加白糖、鸡精。
15、翻炒均匀即可。
小炒腊肉
主料
腊肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。
步骤
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
9、米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。
小贴士
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
腊肉炒菜花
主料
腊肉200g、油适量、盐适量、大葱适量、花菜适量、辣椒适量。
步骤
1、菜花也洗净，切适量大小。
2、腊肉切片。
3、烧开水，下菜花焯熟沥干。
4、大葱切断。
5、锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来。
6、留底油下大葱和辣椒煸炒。
7、下菜花一起炒匀，调入适量盐。
8、最后下入腊肉炒均即可。
结语：以上就是小编为大家带来的关于炒腊肉的做法大全文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
