因为牛肉是一种很美味的食材，所以人们将它制作成很多的美味，无论是家常菜肴还是一些平时的零食都会有牛肉的身影，其实用牛肉做的酱料也是很美味的。朋友们想知道牛肉酱的做法及牛肉酱的制作方法吗?下面就为大家介绍牛肉酱最正宗的做法。

　　平时吃饭或是吃火锅、做菜都可以用到牛肉酱，只要一点点就会很美味，并且自家做的还很安全卫生，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　原料

　　适量的牛肉、香菇、葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱。

　　调料

　　酱油、料酒、盐、胡椒粉。

　　做法

　　1、将适量的牛肉和泡发好的香菇或是新鲜的香菇分别切成小丁，葱姜切末。

　　2、然后用适量的用料酒、酱油和胡椒粉将牛肉粒腌制入味儿。

　　3、锅里多放些油(100ML)，五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

　　4、放入香菇继续翻炒。

　　5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3：1)，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。

　　做法二

　　用料

　　牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎。

　　调料

　　盐，味精，糖，料酒，香油，米醋。

　　做法

　　1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。

　　2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。

　　3、鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

　　4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。

　　5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

　　6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

　　7、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。

　　8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。

　　9、快起锅前，放入熟芝麻即可。

　　做法三

　　材料

　　牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml。

　　做法

　　1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发。

　　2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁。

　　3、将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用。

　　4、开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉。

　　5、一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水。

　　6、持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒。

　　7、烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色。

　　8、倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用。

　　9、另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶。

　　10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油。

　　11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味。

　　12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生。

　　13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐。

　　14、盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀。

　　15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却。

　　16、然后再次开火，煮开后小火再炖一小时。

　　17、倒入香油，拌匀后即可关火。

　　小诀窍

　　1、在炒牛肉时要耐心地把水分煸干。

　　2、炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来。

　　3、前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合。

　　4、如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次。

　　做法四

　　材料

　　新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克。

　　做法

　　1、先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。

　　3、炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。

　　4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

　　小诀窍

　　1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。

　　2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。

　　3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的牛肉酱最正宗的做法的内容。现在大家都学会怎样制作牛肉酱了是吧，这是一款用处很多的辅料，用其做菜或是下饭都是很棒的，文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。