香酥鸭是我们常见的一种美食，香脆可口，肉质鲜嫩，味道极佳，老百姓们都喜欢吃，那么大家知道香酥鸭的做法吗？香酥鸭配方有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识。
香酥鸭的做法说简单也简单，只要掌握正确的方法就行了。下面小编就介绍几种做法给大家。
做法一
材料
肥嫩仔鸭1只约1500克，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量。
做法
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜葱花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
2、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
3、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
4、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
做法二
主料
鸭腿2只、鸡蛋1个、糯米粉8克、食盐2克、酱油15克、葱1段、姜2片、八角3个、花椒20粒、黄酒15克、砂仁6个、香叶3片。
做法
1、鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜。
2、腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾。
3、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫。
4、然后将糯米粉放进去快速拌匀。
5、抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了。
做法三
主料
鸭子1只、酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒。
步骤
1、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
2、放入花椒、葱姜、料酒，腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7、再复炸至表皮金黄。
8、斩段码盘，食用时，可蘸花椒盐，搅拌均匀即可。
做法四
主料
光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
方法
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚。
2、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭。
3、加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等。
4、上笼约蒸三小时后取出，晾干。
5、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起。
6、在鸭皮上抹些黄酒和酱油。
7、在锅内炸至呈金色。
8、食用时，可蘸花椒盐吃。
做法五
主料
鸭肉300g、菜椒200g、油适量、盐适量。
步骤
1、备齐原料：鸭肉，菜椒，姜蒜，葱花。
2、菜椒切丝，鸭肉切块。
3、锅内热油倒入两勺白砂糖待糖起泡后把鸭肉倒入锅内爆炒。
4、加入一勺老抽，少许盐，切好的姜蒜末，料酒，半碗水。
5、盖上锅盖慢慢炖煮。大火开锅后改小火直至鸭肉软烂。
6、待鸭肉熟后把切好的青椒倒入锅内开大火把青椒焖熟。
7、加一勺盐和鸡精调味。
小贴士
1、菜椒很容易熟的，最后加入稍微翻炒断生即可。
2、鸭肉里面很多油要多爆炒一会把里面的油逼出来。
3、喜欢颜色比较重的就要记得放老抽。
做法六
主料
鸭子1只、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、蜂蜜适量。
步骤
1、鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用。
2、大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用。
3、将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上。
4、将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上。
5、烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右。
6、最后用200度烤10分钟，鸭呈金黄色即可(烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，我是在鸭子烤第2次后才包裹的，整个鸭子烤制时间为2小时20分)。
结语：以上就是小编为大家带来的关于香酥鸭的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
