酱牛肉是我们常吃的一道美食，味道醇正、香味扑鼻、口感适中，深受百姓的喜爱。那么大家知道酱牛肉的怎么做好吃吗？酱牛肉的家常做法又是什么呢？今天小编就带领大家去了解一下关于酱牛肉的制作方法方面的知识。

　　酱牛肉的做法很简单，我们可以自己动手做，下面小编就介绍几种做法给大家吧。

　　做法一

　　主料

　　牛腱子2条、豆瓣酱60克、生抽150毫升、糖3克、老抽60毫升、丁香8粒、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒6个、草果1颗、大葱1根。

　　做法

　　1、将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

　　2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。

　　3、把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中。

　　4、把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水。

　　5、放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀。

　　6、盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮，这样做出来的酱牛肉绝对的好吃哦，大家可以试试。

　　7、烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可。

　　烹饪技巧

　　1、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

　　2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

　　3、酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时。

　　4、酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉

　　5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣酱，味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。

　　做法二

　　主料

　　牛腱子(500克)、牛肋条(300克)、牛腩(300克)、甜面酱(100克)、姜(1小块)、葱白(2段)。

　　做法

　　1、从冰箱中拿出老汤，化开。

　　2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

　　3、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。 水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

　　4、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

　　5、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

　　6、酱牛肉的蘸料：油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

　　做法三

　　主料

　　牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g。

　　步骤

　　1、准备所有原材料。

　　2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

　　3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

　　4、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

　　5、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。

　　6、然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

　　7、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。

　　8、倒入一大勺白酒。

　　9、放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。

　　10、最后将缝好的料包放入。

　　11、往锅中加入适量开水。

　　12、盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可。

　　13、凉后即可捞出切片。

　　小贴士

　　1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

　　2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

　　3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

　　4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

　　做法四

　　主料

　　牛腱子1000g、干黄酱100g、老汤一小碗、大料少许、白芷少许、丁香少许、砂仁少许、香叶少许、桂皮少许、花椒少许、肉蔻少许、茴香少许。

　　做法

　　1、牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。

　　2、香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。

　　3、准备干黄酱。

　　4、干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。

　　5、大火煮开黄酱水。

　　6、沸腾后放入牛腱子。

　　7、水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。

　　8、加入香料。

　　9、搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。

　　10、1小时的时候，可把老汤加入。

　　11、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

　　12、关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

　　小贴士

　　1、牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

　　2、吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。

　　3、煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。

　　4、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于酱牛肉的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝。