说起猪蹄，就不得不提到酱猪蹄，凡是吃过酱猪蹄的人都对它赞不绝口。酱猪蹄的家常做法没有想象中的那么繁琐，基本上很容易学。想知道酱猪蹄的做法以及猪蹄的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　酱烧猪蹄

　　材料

　　猪蹄数个。

　　调料

　　料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

　　做法

　　1.去菜场买新鲜的猪蹄，让人家帮忙切开，切成小块的小块的，回家之后把它洗干净，放水里小煮一下。

　　2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。

　　3.电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄，加水(以刚没过猪蹄为宜)，放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。

　　4.将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。

　　5.炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些)，继续翻炒。

　　6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖。

　　7.这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

　　酱焖猪蹄

　　原料

　　猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

　　做法

　　1.土豆洗净后切成滚刀块。

　　2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。

　　3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。

　　4.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒。

　　5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。

　　6.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。

　　7.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。

　　8.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止。

　　9.最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

　　酸辣臊子蹄筋

　　原料

　　发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。

　　制作

　　1.猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽一次。

　　2.猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。

　　3.炒锅置火上，下猪化油烧热。

　　4.下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒。

　　5.放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味。

　　6.用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

　　啤酒猪脚

　　原料

　　猪脚4块、香菜末少许。

　　辅料

　　啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙。

　　做法

　　1.猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。

　　2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。

　　3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。

　　香辣猪蹄

　　原料

　　猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒。

　　调料

　　豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。

　　做法

　　1、猪蹄剁成小块，洗净。

　　2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分。

　　3、葱切段儿，姜切片。

　　4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒，使其均匀上色。

　　5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒。

　　6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀。

　　7、倒入没过材料的温水。

　　8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。

　　主要功效

　　猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。

　　明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。

　　也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

　　有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

　　食疗价值

　　猪脚又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。

　　味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

　　但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。

　　《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。

　　汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

　　营养价值

　　猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。

　　现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

　　它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

　　猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。

　　食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。

　　因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

　　另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。

　　甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。

　　所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。

　　由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的酱猪蹄的家常做法，你们都明白了吧。这对于喜欢吃猪蹄的人来说，真是极好的。看了上面说的酱猪蹄的做法以及猪蹄的做法大全，是不是都蠢蠢欲动了呢，那就去试试吧。