虎皮鸡爪大家都吃过吧，是一道地地道道的下酒菜，香味可口，老少皆宜，深受广大群众的喜爱。那么大家知道虎皮鸡爪的做法吗？虎皮鸡爪怎么做才好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于鸡爪的做法方面的知识吧。

　　虎皮鸡爪的做法很简单，在家就可以制作。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。

　　做法一

　　主料

　　鸡爪(800克)、姜(一块)、蒜(一头)、葱(两段)、辣椒(适量)、花椒(适量)、八角(一个)。

　　做法

　　1、原料准备。

　　2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。这样做出来的鸡爪好吃。

　　3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

　　4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。

　　5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

　　6、盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。这个方法是我研究了好多次才研究出来的哦。

　　7、好的鸡爪趁热放入冰水中。

　　8、浸泡2到4小时，沥干水分。

　　9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

　　11、10放入料酒，生抽，盐，煮开。

　　12、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

　　13、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

　　小窍门

　　1、鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

　　2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。

　　3、炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

　　4、要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。

　　5、煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。

　　6、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

　　做法二

　　主料

　　鸡爪600g、青辣子2个、红辣子2个、食用油适量、食用盐适量、生粉适量、五香粉适量、蚝油适量、白糖适量、白醋适量、大蒜适量、冰块适量。

　　步骤

　　1、把鸡爪剪去指甲后洗净。

　　2、一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味。

　　3、当看到水起小泡时，放入一勺白醋。

　　4、再放一勺白糖、放这两样配料是防治鸡爪皮烂、、锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪。

　　5、一定要让鸡爪完全没有水份、否则下油锅就会爆贱，小心烫伤人。

　　6、为了安全起见，放一点生粉很有必要，这样安全系数提高了80%。

　　7、锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪。

　　8、把鸡爪炸到金黄色后捞出。

　　9、事先准备好冷水或者冰水更好。

　　10、把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡。

　　11、热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮。

　　12、再看一下，表皮没有烂，起皱很到位，有点透亮。

　　13、这时再把鸡爪从中间切开。

　　14、这样做是让鸡爪更入味。

　　15、在浸泡水中加入一勺食盐。

　　16、放入五香粉、浸泡、时间长一点更入味。

　　17、调汁、白糖、生粉、蚝油、大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀。

　　18、锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里。

　　19、起稠后放入鸡爪炒匀。

　　20、随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟。

　　21、用青红辣椒点缀，上桌，味道超极好，软软糯糯的。

　　做法三

　　主料

　　鸡爪适量、油适量、糖稀适量、香叶适量、花椒适量、桂皮适量、白芷适量、辣椒适量、小茴香适量、白寇适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量。

　　做法

　　1、买回来的鸡爪。

　　2、水里泡一下化冰。

　　3、半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。

　　4、捞出来控水。

　　5、烧油。

　　6、油热后倒入。

　　7、大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。

　　8、再炸。

　　9、炸成金黄的颜色。

　　10、放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。

　　11、放在桶里等待吸水。

　　12、香料，简单的香料。

　　13、然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大。

　　14、鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于虎皮鸡爪的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，做一份美味犒劳一下自己。