水煮肉片虽然是道家喻户晓的家常菜，但许多人未必知道水煮肉片是哪个地方的菜吧。水煮肉片的材料多样，做法新颖，让你回味无穷。想知道怎样做水煮肉片以及家常水煮肉片吗?那就一起来看看吧。

　　水煮肉片是哪个地方的菜

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜。

　　家常水煮肉片

　　材料

　　鸡蛋清、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶。

　　做法

　　1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

　　2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

　　3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

　　4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

　　5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　招牌水煮肉片

　　用料

　　里脊肉300克，包菜100克。

　　调料

　　豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克，黑胡椒适量，香葱适量。

　　做法

　　1.准备所需要的食材，里脊肉切成薄片。

　　2.里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

　　3.包菜洗净，撕成大片。

　　4.香葱去掉葱白洗净后切成段。

　　5.干红辣椒用水泡软，剪成丝。

　　6.热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

　　7.辣椒炒出香味后盛出备用。

　　8.在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

　　9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

　　10.放入白糖。

　　11.倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

　　12.放入包菜叶烫软。

　　13.包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。

　　14.锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

　　15.放入鲜鸡汁。

　　16.肉片变色后，连汤一起倒入容器里。

　　17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

　　18.炒勺里放油，烧热。

　　19.浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

　　正宗水煮肉片

　　原料

　　猪肉，时令鲜蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。

　　做法

　　1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

　　2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

　　3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品(譬如：白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。

　　4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

　　5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

　　6、锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

　　四川水煮肉片

　　材料

　　瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个。

　　调料

　　食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

　　做法

　　1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用。

　　2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中。

　　3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀。

　　4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

　　香辣水煮肉片

　　材料

　　猪里脊肉、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、白菜、葱姜蒜。

　　做法

　　1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。

　　2.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

　　3.然后，将辣椒、花椒切成细末。

　　4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入。

　　5.略搅几下，使之调匀，随即放入肉片。

　　6.再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起。

　　7.将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　8.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的水煮肉片是哪个地方的菜，你们都明白了吧。这对于喜欢吃水煮肉片的人来说，真是极好的。看了上面说的怎样做水煮肉片以及家常水煮肉片，垂涎欲滴的话就自己动手去做一做吧。