酸白菜是东北家家户户都要准备的一种食物，酸味可口，香味扑鼻，用途多多，深受大家的喜爱。那么大家知道酸白菜的腌制方法吗？酸白菜怎么做好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于酸白菜的做法方面的知识。

　　酸白菜的做法很简单，只要掌握好方法。下面小编就为大家带来几种关于制作酸白菜的做法吧。

　　做法一

　　食材

　　白菜、水、少量盐。

　　方法

　　1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

　　2、准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀。

　　3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

　　4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

　　5、白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面。

　　注意事项

　　1、腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

　　2、白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

　　3、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

　　4、酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

　　5、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

　　做法二

　　原料

　　大白菜一棵，盐50克，开水。

　　工具

　　保鲜膜，砂锅(或者乐扣玻璃饭盒)。

　　方法

　　1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。

　　2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

　　3、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

　　4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。

　　5、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。

　　6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时候拿出来食用，味道也很不错哦。

　　做法三

　　主料

　　大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。

　　做法

　　1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

　　2. 将水煮沸后加入盐使之溶解。

　　3. 热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

　　4. 约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

　　做法四

　　材料

　　1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐)。

　　2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)。

　　3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。

　　4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料随意，也可以不用)。

　　做法

　　1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

　　3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

　　4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。

　　6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

　　7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

　　小诀窍

　　1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。

　　2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。

　　3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔。

　　4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。

　　做法五

　　1、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

　　2、在白菜上撒一把花椒。

　　3、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

　　4、按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

　　5、将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

　　6、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

　　7、用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

　　8、用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于酸白菜的腌制方法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种方法有所了解了吗？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝吧。