泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。泡菜的主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜一直以来深受人们的喜爱，其中有一种酸辣泡菜是喜欢辣的人们的最爱了，那么泡菜怎么做呢?泡菜的腌制方法有哪些呢？下面就一起去看看泡菜的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　卷心菜适量、红萝卜适量、花椒叶适量。

　　1、洗干净，用盐水浸一下。

　　2、红萝卜包菜盐水浸过控干水。

　　3、花椒叶(干花椒也行)辣椒。

　　4、1公斤水大约60克盐烧开。

　　5、水放冷，材料全部放入一个密封的盒子里，一星期就好。

　　做法二

　　食材

　　包菜300g、胡萝卜200g、白糖1勺、白醋适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、食盐适量。

　　步骤

　　1.准备好食材。

　　2.包菜叶整片剥下。

　　3.用剪刀修成合适的花瓣形状。

　　4.焯水几秒断生，马上捞入冷水中。

　　5.用削皮刀把胡萝卜削成薄片。

　　6.取几片折叠用剪刀均匀剪至三分之二处，做花蕊。

　　7.用圆磨具压出些小圆片备用

　　8.把白糖、白醋、干辣椒、蒜瓣、食盐调和好放入包菜腌制几个小时入味即可。

　　9.捞出花蕊从一头卷起，放在盘子中间装饰。

　　10.把泡好的包菜摆成花朵的形状，胡萝卜圆片放花瓣上点缀。

　　做法三

　　食材

　　白菜一百斤、白萝卜五十斤。

　　方法/步骤

　　1、将整棵白菜码放在缸里，大锅烧淡盐水，晾凉后倒入缸中，要没过白菜。这一步是去白菜的青菜味。

　　2、与此同时，将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。鱿鱼用白水煮熟(不放盐和其它任何调料)，剁碎。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥(不愿吃蒜的可省这步。)。

　　3、将材料放在一起加上盐(多放些)和糖(可多些也可少些，按个人口味)后充分搅拌。拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。(这步叫作料，酸辣味好不好全在料上了)。

　　4、大约十天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗，同时掏净缸里的盐水，将缸也刷干净。

　　5、然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。缸的底部放白萝卜，再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中，一定要没过白菜。一切弄好后封上缸口。大约三十多天就可吃了。

　　做法四

　　食材

　　子姜辣椒、豆角、萝卜、盐适量、高度酒适量、紫苏适量。

　　做法步骤

　　1. 要想泡出来的泡菜爽口，第一要挑一个好的坛子最重要，如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆，而且会有一种怪味。

　　2. 坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去，加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西最好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡，边缘倒上自来水，盖上盖子，大约十天左右就酸了。

　　3. 如果要起熟水的就用凉白开加那些配料就可以了。

　　4. 最好一周去翻动一下，切记!不要用沾油的筷子去翻动。

　　做法五

　　用料

　　包菜一斤、白糖半斤、米醋半斤、凉开水半斤。

　　做法

　　1、包菜用手撕成小片，加盐腌15分钟。

　　2、再把水沥干少许姜丝和干红椒码在包菜上。

　　3、烧少许香油淋在上面调糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水把调好的糖醋汁倒入包菜里拌匀，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦。

　　做法六

　　主料

　　白萝卜、胡萝卜、大白菜、菊芋(洋姜)或青椒、豇豆角、花椒30颗左右、八角4~5朵、干红辣椒6个左右、盐4~5小勺。

　　做法步骤

　　1. 密封罐玻璃罐，倒入半罐左右自来水。

　　2. 花椒、八角、干红尖椒、盐 放入罐中、搅匀。

　　3. 白萝卜切较厚的片(单把萝卜皮泡进去也不错)、胡萝卜切条、白菜揭片切至合适放入容器的大小，洋姜整个，根据自己的喜好放入密封罐，可至略满。

　　4. 密封好，夏天泡48小时后口感味道较好，冬天北房有暖气的屋子通常需近一周可完成发酵。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，而且泡菜原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。上文中为大家总结的泡菜的腌制方法，大家也赶紧来试试吧。