酱鸭是我们常见的一种美食，酥滑可口、肉质鲜嫩、口齿留香，深受大家的喜爱。那么大家知道酱鸭的做法吗？酱鸭怎么做好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识，方便大家学习。

　　酱鸭大家都喜欢吃，如果可以在家中做出来就更好了。下面小编就为大家带来几种酱鸭的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　鸭腿500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、黄酒适量、老抽适量、糖适量、香油适量。

　　步骤

　　1、鸭腿洗净。

　　2、放入锅中，煮5分钟，去掉腥味和血水。

　　3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上翻炒，加入酱油翻炒均匀，锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火。

　　4、酱至材料快收干后，香油拌至出香味，即可关火盛出。

　　做法二

　　主料

　　鸭子、盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤(有最佳)。

　　做法

　　1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。

　　2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。

　　3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

　　4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

　　5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。

　　7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。

　　8、鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。

　　9、然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。

　　10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。

　　11、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊。

　　做法三

　　主料

　　鸭肉2只、酱油1200毫升、黄酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升。

　　做法

　　1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。

　　2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

　　3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天。

　　4、将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次。

　　5、三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好。

　　6、晾晒至10天左右，便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用，当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

　　蒸酱鸭制作

　　1、将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行。

　　2、酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

　　烹饪技巧

　　1、选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。

　　2、酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到。

　　3、酱好后建议晾晒两个礼拜左右。

　　做法四

　　材料

　　鸭腿6只、生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，山楂10片左右，丁香2-3粒，甘草2片，红粬米1大勺。

　　做法

　　1、将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分。

　　2、锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄。

　　3、锅里倒去剩油，放入炸好的鸭腿，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。

　　4、然后火略开大，使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次。

　　5、熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时，吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来，加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。

　　做法五

　　材料

　　老鸭1只、酱油30斤，老抽3斤，豆瓣酱5斤，糖3斤，鸡精1斤，白胡椒粉0、5斤，盒装十三香2盒，香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，葱、姜各1斤，干茅草(起装饰作用)50克。

　　做法

　　1、把鸭子宰杀，用热水烫去毛，从腹部取出内脏，然后用水洗净，挂起来用冷风吹干水分。

　　2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用。

　　3、取一大锅，放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬2小时，然后放凉备用。

　　4、将风干后的鸭子放入调料锅内，腌渍(夏天腌渍24小时，每6小时将鸭子翻一次身;冬天腌渍36小时，每6小时将鸭子翻一次身)。

　　5、捞出后，将鸭子挂起来再用冷风吹干。

　　6、将风干后的鸭子放入笼中大火蒸40分钟后取出，放凉后装入垫有干茅草的盘中。

　　做法六

　　材料

　　半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油。

　　做法

　　1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

　　2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

　　3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

　　4、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅)，加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

　　5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

　　6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

　　小诀窍

　　1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。

　　2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。

　　3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。

　　4、调料也可以直接放到锅里。

　　5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量哦。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于酱鸭的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味可口的酱鸭吃吃吧。