熏鱼是非常好吃的一种做法，外焦里嫩的口感深受广大食客的喜爱，鱼的营养价值非常的高，多吃鱼能够提高人体的免疫力，那么大家知道熏鱼的做法吗?熏鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下熏鱼的家常做法。
五香熏鱼
材料：鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐。
做法
鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味，热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄，小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好。
炸熏鱼
材料：鲅鱼，盐，糖一点，葱，姜，五香粉，酱油，油。
做法
1.把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。
2.油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了。
3.鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬。
五香熏鱼
材料：小黄花鱼2500克。调料白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，葱段15克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。
做法
1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。
2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。
3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。
4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。
材料替换
原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。
口味变化
卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。
香嫩熏鱼
材料：鲩鱼1条(约700克)，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，食用油200克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒3小匙，五香粉3克，胡椒粉3克，香醋3小匙，白糖3小匙。
做法
1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;
2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;
4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;
5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料
注意
熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。
爆鱼熏鱼
材料：青鱼或鲤鱼、鲢鱼、草鱼等淡水鱼，鲳鱼也可以。
腌料：酒，老抽，生抽，生姜，葱，盐，糖(超级多)，醋(我没加醋，我怕不够甜，加了自制的柠檬蜂蜜膏)。
做法
1、鱼切块，在以上腌料腌渍3小时，下油锅，半锅油。
2、锅要充分热了再加油，才不会粘锅底，热油的时候再加三片姜，ok了。
3、鱼晾干腌料下油锅，先是沉入锅底，随着水分挥发，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜葱。
4、一炸好就捞出，浸入酱汁，入汁水一瞬，都有“嗞”一声，听着就好吃，看来有够干!
5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批捞出，然后把所有的鱼和酱汁一起回锅，盖上锅盖，烩。
6、稍稍烩下收汁了就行，要紧是入味，烩不烩也无所谓了。
五香熏鱼
材料：石斑鱼，据说草鱼最好，
做法
我用的石斑鱼，据说草鱼最好，切成块，用几片姜几根葱段，一勺酱油一勺酒，腌个十几分钟。
拿一个锅将一勺料酒，2小勺糖，一小勺五香粉，2小勺醋，一小勺酱油，加一杯水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。
用厨房纸将前面腌好的鱼擦干～大火烧热油八成热(油面上有明显烟气)炸，不要经常翻动，鱼容易碎，炸变色了就捞出来控油。继续加热油再一次把鱼放进去炸，捞出来趁热放入刚才调好的汁里吸味，放上十几分钟就可以吃了。
五香熏鱼
材料：鳘鱼，调料：五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒。
做法
1.鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。
2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。
3.葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。
4.急火收汁，加香油出锅即可。小诀窍特点
色泽酱红，咸甜香醇。
提示
炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。
外酥里嫩的熏鱼
材料：鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量。
做法
1.将鱼切成2厘米的段。
2.锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色。
3.锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐1茶匙(5克)，煮开。
4.鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏1小时后食用。
小诀窍
1，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。
2，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。
3，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍熏鱼的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的熏鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
