熏鱼是很传统的民间美食，传统的做法就是用烟熏，而现在就很简单，可以省略这一步骤。五香熏鱼是味道很丰富的，浓浓的五香味加上鲜美的咸鱼很是诱人。朋友们想知道熏鱼的做法吗?下面就为大家介绍五香熏鱼的做法。

　　做法一

　　材料

　　草鱼，姜片，葱段，姜末。

　　调料

　　适量食用油，绍酒，酱油，糖，五香粉，胡椒粉，麻辣油，香醋。

　　做法

　　1、将鱼清洗干净，再切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

　　2、混合上诉所需的材料，放适量的清水在锅中煮沸，盛在碗中，晾凉备用。

　　3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

　　小诀窍

　　将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

　　烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

　　用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

　　做法二

　　材料

　　荷花1朵，草鱼1条(约600g)，葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，五香粉1茶匙(5g)，香醋1茶匙(5ml)，白芝麻1茶匙(5ml)，油200ml(实耗30ml)。

　　做法

　　把荷花洗干净，撕成细条，过一下热水。

　　将鱼清理干净，片成鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。

　　在炒锅中倒入一碗水(约250ml)，调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。

　　大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。

　　小诀窍

　　粉红色的荷花，氽熟后呈淡紫色。

　　做法三

　　材料

　　主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒。

　　做法

　　1.鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。

　　2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。

　　3.葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。

　　4.急火收汁，加香油出锅即可。　

　　特点

　　色泽酱红，咸甜香醇。

　　提示

　　炸鱼时要炸至表面变硬，火靠时用小火。

　　做法四

　　材料

　　适量的葱花，小黄花鱼2500克，白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。

　　做法

　　1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。

　　2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。

　　3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

　　4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

　　材料替换

　　原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。

　　口味变化

　　卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。

　　做法五

　　材料

　　鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐。

　　做法

　　1.鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味。

　　2.热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄。

　　3.小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好。

　　做法六

　　材料

　　马哈鱼750克，五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。

　　做法

　　1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。

　　2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。

　　3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

　　小诀窍

　　注意熏烤的时间和温度。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的五香熏鱼的做法。五香口味的食物有很多，而五香熏鱼的味道还多了一层烟熏味，很是诱人，五香可以自己准备食材，也可以买现成的五香粉，很是方便。文章中介绍的方法都很简单，大家不要错过了。