吃过熏鱼的朋友一定不少，鱼的外皮很是酥脆，含有浓浓的酱香味，略微带些烟熏味，很是美味。熏鱼的营养价值也是很高的，有利湿、暖胃的功效。朋友们想知道怎样做熏鱼及熏鱼的做法吗吗?下面就为大家介绍熏鱼的做法最正宗的做法。

　　做法一

　　材料：盐1小勺、草鱼腩1大段，腌汁(酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、生姜4片、葱2根)，卤汁(冰糖1大块、料酒1瓶、八角4个、姜片4片、葱2根、桂皮1段)，胡椒粉少许，炸鱼油适量。

　　做法

　　1.将买好的草鱼腩段清洗干净，去掉外皮膜，控干水分，将其切成大小相等的厚片，放入酱油(老抽)、盐、料酒、葱段、姜片的腌汁中，腌制至少4小时。

　　2.将腌好的鱼片取出来，将其散放开来，吹干晾干。

　　3.热锅放入适量的油，油热后将晾干的入鱼片炸透，要一点一点的放，以免煳锅。如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

　　4.现在另备锅准备卤汁，将上诉介绍的材料冰糖、料酒、八角、姜片、葱和桂皮一起煮成浓稠汁后转小火。

　　5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。

　　6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

　　小诀窍

　　做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

　　做法二

　　材料：青鱼(或草鱼)1条(约700g)，大葱 5段，姜片 4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖 4汤匙(60g)，八角 3粒，花椒 1茶匙(5g)，花雕(或黄酒)3汤匙(45ml)，油 415ml(实耗30ml)。

　　做法

　　买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均匀后腌制2小时。

　　炒锅中加入油(1汤匙，15ml)大火烧至七成热，放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。

　　将剩余的油(400ml)倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

　　将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。

　　小诀窍

　　鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。

　　炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。

　　腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。

　　做法三

　　材料：荷花1朵，草鱼1条(约600g)，葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，五香粉1茶匙(5g)，香醋1茶匙(5ml)，白芝麻1茶匙(5ml)，油200ml(实耗30ml)。

　　做法

　　将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。

　　将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。

　　在炒锅中倒入一碗水(约250ml)，调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。

　　大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。

　　小诀窍

　　粉红色的荷花，氽熟后呈淡紫色。　　

　　做法四

　　材料：鱼800克，葱10克，生姜片4片，料酒1小勺，生抽1小勺，冰糖8克，植物油适量，八角1颗，花椒10粒，草果1枚，香叶2片，蒸鱼豉油1小勺，干红辣椒5个。

　　做法

　　1.第一步鱼的预处理：将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状(大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段)，用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分(也可以用厨房纸吸干)。

　　2.炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐。

　　3.将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁，吃时将鱼挑出摆盘，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干当零食吃。

　　做法五

　　材料：胡椒粉，扒皮鱼，葱，姜，蒜，辣椒丝，生抽，老抽，料酒，芝麻油几滴，糖，醋少许。

　　做法

　　1.扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制，不过如果非要腌制一下的话呢，就用盐和胡椒粉腌制就可以了。

　　2.扒皮鱼裹上面粉，我用普通面粉。

　　3.放进热油锅里炸至2面金黄，炸透一些。

　　4.爆香葱姜蒜和辣椒丝。

　　5.加入汁在爆香的葱姜蒜里，煮浓稠后关火放凉。

　　6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀，让每条鱼都裹上美味的调味汁，然后放凉即可食用~我喜欢每次都把汤汁正好用完，所以汁不会刻意做的多。

　　做法六

　　主料：草鱼。

　　辅料：葱、姜。

　　调料：白砂糖、老抽、米醋、料酒。

　　做法

　　1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

　　2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

　　4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

　　5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

　　7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的熏鱼的做法最正宗的做法的内容。朋友们现在都知道熏鱼的做法了吧，熏鱼是江浙沪一带的美食，常食可以温中补虚，有祛风的功效。文章中介绍的做法都是简单家常的，大家不要错过了。