香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺是蒸，制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。那么香芋扣肉的做法最正宗的做法有哪些呢?香芋扣肉怎么做呢?下面就和小编一起去看看香芋扣肉的做法吧。
做法一
食材
猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麦芽糖15克、猪油(炼制)60克、白砂糖10克、盐15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克。
制作步骤
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干;
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢;
4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色;
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液;
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上;
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
做法二
主料
五花肉900克、香芋一个。
做法
1、五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。
2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
4、炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
5、切好和香芋也放进油锅炸一下。
6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆)，锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟(加够水，中途不开盖)就行了。
10、蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。
11、取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
做法三
用料
荔浦芋头半个、带皮五花肉一方块(1斤半左右)、桂林腐乳适量、米酒、料酒适量、生抽、老抽、蚝油适量、盐、白糖、淀粉适量、蒜蓉、香葱适量、香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)适量。
做法
1、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。
2、放入温水中稍浸，切成长方形的片。
3、将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。
4、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。
5、上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
6、将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。
做法四
主料
五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法步骤
1. 锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2. 槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3. 煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4. 锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)
5. 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6. 将炸好的肉块切成5mm厚片。
7. 将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8. 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9. 蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10. 在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道香芋扣肉的做法最正宗的做法了吧。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。上文中为大家总结的香芋扣肉的做法，大家知道香芋扣肉怎么做了吧。按照上文的方法，大家也可以住正宗的香芋扣肉哦。
