扣肉，是一道餐桌上常见的家常菜。扣肉主要就是以带皮的猪五花肉为主要原材料制作而成。扣肉的做法最正宗的做法挺简单的，学一学就能会了。想知道扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。

　　说起扣肉，一般人都只想到梅干菜扣肉，其实不然，扣肉除了梅干菜扣肉，还有许多种扣肉味道都不错。

　　做法一

　　主料

　　猪肋条肉(五花肉)500克。

　　调料

　　酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

　　做法

　　1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;

　　2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

　　3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;

　　4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;

　　5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;

　　6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

　　做法二

　　主料

　　五花肉900克、香芋一个。

　　做法

　　1、五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。

　　2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。

　　3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

　　4、炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

　　5、切好和香芋也放进油锅炸一下。

　　6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

　　7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

　　8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

　　9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆)，锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟(加够水，中途不开盖)就行了。

　　10、蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

　　11、取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。

　　做法三

　　材料

　　五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。

　　做法

　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

　　2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。　　

　　3、炸好的肉皮中间有点焦了，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

　　4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

　　5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

　　6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

　　做法四

　　主料

　　五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

　　做法

　　1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

　　2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

　　3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

　　4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

　　5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

　　6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

　　7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

　　8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

　　9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

　　10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

　　做法五

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙。

　　做法

　　1.买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

　　2.热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

　　3.将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

　　4.取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。

　　5.上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上做法3的梅干菜，盖上保鲜膜。

　　6.放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的扣肉的做法最正宗的做法，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃扣肉的人来说，真是太好了。看了上面说的扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全，快去做一碗扣肉尝尝看。