发糕是我们日常生活中非常常见的一种美食了，发糕制做较为讲究，其制作的成品的规模巨大，发糕的口感黏糯，清甜。在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。那么发糕的做法有哪些呢?发糕怎么做才松软呢?下面就和小编一起去看看发糕的做法和配方吧。
玉米面发糕
食材
玉米面(黄)300克、酵母10克、白砂糖150克、苏打粉3克。
做法
1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。
2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。
玉米发糕
主料
细玉米面、面粉。
做法
将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种玉米发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
三色发糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯。
2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙。
3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个。
抹茶红豆做法
将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。
可可亚做法
先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。
南瓜发糕
原料
南瓜、自发粉、水、干果。
做法
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和温水，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
小贴士
1、如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%， 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。
2、如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.
3、泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干。
南瓜发糕
原料
面粉、南瓜、水、糖、酵母。
小贴士
南瓜泥的做法
1、这次我去皮去瓤切块后，用微波炉高火叮了10分钟，取出来又用搅拌机打成泥，比较细腻。另外，还可以参看这里或这里。
2、南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根据实际情况而定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了。
3、蒸制的时间要根据面团盛器(蒸笼)的大小而定，如果盛器直径小，同样的面团势必高度会高，所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间。
蜜枣甜发糕
主料
面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法
1.将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。
2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
葡萄玉米发糕
原料
普通面粉200克、玉米面100克、黑加仑葡萄干玉米发糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母里)、清水适量。
做法
1、备好面粉玉米面葡萄干;
2、葡萄干去蒂、洗净后用温水泡软;
3、温水里加酵母、糖搅至溶化静置10分钟左右，面粉与玉米面混合(量的比例是2：1);
4、边加水边用筷子搅拌,直到没有干粉为止;
5、用手和成软面团,加上葡萄干;
6、将葡萄干揉进面团里;
7、笼屉上铺好略湿的纱布，面团直接放到笼屉里盖好进行发酵;
8、面团发至两倍大，盖好用中火烧开后，继续用中火蒸25分钟。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道发糕的做法和配方了吧。发糕最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。上文中为大家总结的发糕怎么做才松软的方法，大家也赶紧来试试吧。
