发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。其配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。那么发糕的家庭做法有哪些呢?发糕怎么做才松软呢?下面就和小编一起去看看发糕的做法吧。
红糖蔓越莓发糕
原料
面粉160g，温水110g，酵母3g，红糖20g，蔓越莓干30g。
做法
1、面粉过筛，先将20g蔓越莓干撒在过筛好的面粉中。
2、温水分成两份，其中一份和红糖搅拌溶解。
3、另一半和酵母混合搅拌溶解。
4、然后将红糖水和酵母水依次加入到面粉中，用筷子搅拌均匀。
5、6寸模具底部垫油纸，然后将搅拌好的面糊倒入模具内，表面刮平，放在温暖处发酵。
6、发酵到2-2.5倍大小(这个天气室温发酵1个多小时就能差不多满模具了)。
7、表面再撒上剩下的蔓越莓干，放入蒸锅内蒸20分钟。
8、蒸好后取出，稍微冷却之后用刀在模具边缘刮一圈，然后将发糕倒扣脱模就可以了。
南瓜红枣发糕
食材
南瓜300克、面粉250克、细砂糖20克、酵母粉3克、红枣50克、牛奶20毫升。
做法
1、将南瓜去籽去皮，切块上锅，隔水蒸熟(可裹上一层保鲜膜，开中火蒸20分钟左右)。
2、蒸至较软，用筷子轻轻可戳破。
3、趁热加入白糖，用器具将南瓜捣烂成泥状，放凉。
4、加入面粉、酵母粉和牛奶(可将酵母粉和细砂糖先用温水化开)，搅拌成南瓜糊。
5、取一个干净的碗，在底部擦上薄薄的橄榄油，放入南瓜糊。红枣对半切开去核，放在南瓜糊上，再裹上一层保鲜膜，静置30分钟，待南瓜糊发酵至2倍大。
6、冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25分钟即可。熄火后关火焖5分钟，倒扣出来切块即可食用。
胡萝卜苹果泥发糕
原料
面粉、胡萝卜、苹果泥、酵母、白糖、水
做法
1、面粉中加入酵母、白糖、果泥和适量温水和成较软的面团进行发酵;
2、面团发酵完成后用手揉匀排出气体;
3、将面团放入容器中进行二次发酵(容器四周涂一层油防粘);
4、面团发酵到2倍大时表面撒少许胡萝卜片装饰后入蒸锅大火蒸20分钟即可;
5、取出发糕脱模。
蜜枣发糕
材料
普通面粉400克，玉米面粉200克，水300克，酵母粉5克，蜜枣16粒。
做法
1.将发酵好的面团取出，用手反复揉匀，排净空气;
2.用一个深约十厘米的方盘，里面稍抹一层油，将揉好的面团放入盘中，用手压平铺满方盘，把蜜枣均匀铺在上面，用手稍压进面团里;
3.蒸锅注水，放入方盘，盖上盖，醒发20-30分钟，发至两倍大;
4.先开中小火烧15分钟，逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分，转大水烧开蒸15-20分钟，关火，别揭盖，再虚蒸5分钟后，即可开锅取出。
葡萄玉米发糕
原料
普通面粉200克、玉米面100克、黑加仑葡萄干玉米发糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母里)、清水适量。
做法
1、备好面粉玉米面葡萄干;
2、葡萄干去蒂、洗净后用温水泡软;
3、温水里加酵母、糖搅至溶化静置10分钟左右，面粉与玉米面混合(量的比例是2：1);
4、边加水边用筷子搅拌,直到没有干粉为止;
5、用手和成软面团,加上葡萄干;
6、将葡萄干揉进面团里;
7、笼屉上铺好略湿的纱布，面团直接放到笼屉里盖好进行发酵;
8、面团发至两倍大，盖好用中火烧开后，继续用中火蒸25分钟。
红糖发糕
所需材料
面粉250克，泡打粉10克，红糖100克，全蛋液25克，水200克，玉米油10克，醋(白醋更佳)10克。(此材料为3个三能汉堡模的量)
做法
1、将水、油、红糖、蛋液一起搅拌至糖溶化备用;
2、将面粉、泡打粉过筛备用;
3、将过筛的粉分多次放进装有水、糖、油、蛋混合液的盆里，用手动打蛋器拌匀。
4、面糊搅拌均匀至提起打蛋器，面糊呈水流状态即可;
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道发糕的家庭的做法了吧。发糕最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。上文中为大家总结的发糕怎么做才松软的方法，大家也赶紧来试试吧。
