卤肉是很美味的冷菜，它有很多种的口味，因为是放不同的香料制作的。喜欢吃卤肉的朋友有很多，但是知道卤肉的做法的人应该不是很多吧。其实它的做法是完全可以自己在家制作的，朋友们想知道卤肉怎么做吗?下面就为大家介绍卤肉做法。

　　做法一

　　材料

　　带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。

　　调味料

　　盐，料酒，老抽。

　　做法

　　1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

　　2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

　　3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

　　小诀窍

　　做第一步的时候，油要少放些，因为五花肉能自己出油。

　　而且火也不能太大，以免肉糊掉，这样做肉就不会太腻了。

　　做法二

　　材料

　　猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

　　做法

　　1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

　　2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

　　3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

　　4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

　　5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

　　做法三

　　材料

　　茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。

　　做法

　　1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。

　　2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

　　3、滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。

　　4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。

　　5、然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。

　　小诀窍

　　炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。　　

　　做法四

　　材料

　　五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。

　　做法

　　1、五花肉切块，(我一般切大约1厘米厚，这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，生姜切片。

　　2、锅烧热，放适量油，再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖)，小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

　　3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精。

　　4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉，大火烧开。

　　5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干。

　　此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下。

　　使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻)，盛盘即可。

　　做法五

　　材料

　　三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

　　做法

　　1.青葱洗净切段，姜洗净去皮切片，备用。

　　2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片。

　　以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

　　3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料。

　　拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

　　做法六

　　材料

　　带皮五花肉600公克，红葱头5颗，蒜头10瓣，五香粉1/2小匙，素蚝油200㏄，酱油100㏄，绍兴酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少许。

　　做法

　　1.五花肉洗净、切5公分方块，入滚水汆烫后捞起备用。

　　2.用冷水沖净五花肉块，去油。

　　3.将五花肉块剁碎。

　　4.红葱头洗净切细末，蒜头切细末备用。

　　5.热油锅，放入红葱头以小火爆香，以免炒焦变苦。

　　6.将作法3中的五花肉碎放入锅中，转中火炒香至肉色变白。

　　7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚，再加水以大火煮开后，倒入砂锅转小火慢卤60分钟。

　　8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的卤肉的做法的内容。现在朋友们都知道卤肉怎么做了吧，一般做卤菜用到的香料都是很多的，这样才能使食物吃起来口感丰富。文章中介绍的做法都很简单，大家不要错过了。