叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。那么你们知道叉烧肉的做法最正宗的做法吗，叉烧肉的做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下叉烧肉最正宗的做法吧。
家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人。
做法一
材料
料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。
做法
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
小诀窍
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。
2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。
做法二
材料
猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。
做法
1.猪肉洗净切大片。
2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。
做法三
材料
猪前臀尖500克，李锦记叉烧酱适量，料酒适量，大蒜适量。
做法
1将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条;
2用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下;
3放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中;
4猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时;
5将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);
6ACA烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟;
7然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。
老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。
做法四
材料
里几肉1条，姜片，蒜2瓣，李锦记叉烧酱3大汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，料酒，糖一点点，准备蜂蜜适量。
做法
1.里几肉彻底清洗干净擦去多余水分，切成大块;姜切片并拍扁，蒜切蒜末。
2.将切好的里几肉放入干净的密封容器中，调入少许料酒，姜片，蒜末，3汤匙李锦记叉烧酱，1汤匙蚝油，少许鸡粉，少许糖一起拌匀，盖上盒盖，放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面，并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。
3.烤箱预热200度，中层上下火，烤盘上垫些锡纸，在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜，烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。
做法五
1.葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;
2.将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出;
3.锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意
色泽枣红，甜咸醇香。切叉烧肉时，一定要逆着肉的纤维方向切，否则肉片不易嚼烂。
做法六
材料
猪肉100克，葱、姜适量调料酱油2大匙，酒1小匙，盐、味精少许，糖3大匙，海鲜酱1大匙，糖汁2大匙。
做法
1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀。调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。
2、烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。
贴士
家用红糖经加热后来做叉烧肉，色泽红亮，口感耐回味，比白糖效果好。
可以依照自家口味添加蚝油等其他调料，随心变化。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对叉烧肉的做法最正宗的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的几种不同的吃法，非常的美味诱人，如果你感兴趣的话就自己动手做吧，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
