过油肉是山西特色的美食之一，制作好的过油肉味道极其鲜美，营养非常的丰富，很多人都喜欢吃过油肉，那么大家知道过油肉的做法吗?过油肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下过油肉的做法大全吧。

　　过油肉的做法非常的多，不同的做法味道不一，但是都不失美味，下面大家就一起来看看如何制作美味的过油肉吧。

　　做法一

　　材料

　　猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克。

　　做法

　　1.肉片的处理。

　　2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。

　　3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟。

　　4.锅内放油(多一点)，烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可。

　　5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散。

　　6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油，出锅即是制成的肉片，蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段。

　　7.胡萝卜洗净，切成菱形花片。

　　8.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香。

　　9.放入1勺花椒水。

　　10.淋入1克醋。

　　11.倒入10克酱油。

　　12.放入胡萝卜片，炒约1分钟。

　　13.放入蒜苔段，炒约2分钟。

　　14.放入食盐2克，用铲子炒匀。

　　15.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟。

　　16.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀。

　　17.滴入芝麻香油5克，翻匀。

　　18.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅。

　　做法二

　　材料

　　精红肉适量、辅料青红椒片、台蘑、淀粉、葱花、蒜末、蛋清、黄瓜片、小花卷各适量、调和油、精盐、味精、酱油、蚝油、料酒、鸡精粉各适量。

　　做法

　　1、精红肉切片，加精盐、料酒、湿淀粉、蛋清入底味拌匀待用。

　　2、锅上火加油烧至四五成热时，将肉片下入锅中划一下油捞出控油，小花卷下油锅略炸呈黄色捞出控油。

　　3、锅上火加油，油热后加葱花、蒜末煸出香味，倒入肉片略加煸炒，加精盐、酱油、蚝油、料酒、味精翻炒入味，加青红椒片、台蘑片、小花卷翻炒，出锅时淋明油即可装盘，盘边点缀上黄瓜片。

　　小诀窍特点

　　色泽金黄、口感咸香、漏油不漏汁。

　　做法三

　　材料

　　猪里脊肉适量，黑木耳适量，鸡蛋1个，淀粉适量，常用水适量，蒜苔适量，盐适量，十三香适量，鸡精少许，老抽适量。

　　做法

　　1.野生黑木耳凉水泡发。

　　2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

　　3.锅热油(平时炒菜油的3倍)，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

　　4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精)，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

　　5. 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

　　小诀窍

　　1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。

　　2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。

　　3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。

　　4、这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍过油肉的做法最正宗的做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的过油肉了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。