月饼是非常有名的传统小吃，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和小编一起去看看月饼的做法吧。

　　自制月饼

　　食材

　　转化糖浆75克、低粉100克、饼皮、花生油30克、吉士粉(可省略)5克、枧水1克。

　　步骤

　　1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

　　2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

　　3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

　　4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

　　5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

　　6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1),继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

　　DIY月饼

　　主料

　　低筋面粉100g、馅料360g、转化糖浆80g、色拉油20g、枧水2g。

　　做法

　　1、将转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，低筋面粉过筛，倒入。

　　2、揉好面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

　　3、将面团和馅料以2:3的比例分好，因为是用的50g的月饼模，即面团20g，馅料30g(一般最佳比例是3:7，但同事品尝后觉得面皮厚一些更好，便稍微改良了一下)。

　　4、将馅料包进面皮，搓圆。

　　5、月饼模安装好，洒上适当面粉，倒出(这个步骤是为了月饼不粘在模具上，方便脱模)。

　　6、将搓好的月饼放进月饼模，用力按下，月饼就成形啦。

　　7、烤箱180℃预热5分钟，月饼表面喷水。

　　8、烤5分钟后取出，刷上蛋黄水，即蛋黄打散，加上少量清水。

　　9、继续烤5分钟，出炉。

　　五仁月饼

　　食材

　　转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g。

　　做法

　　1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。

　　2)低筋面粉过筛。

　　3)放入搅拌好的糖浆水中。

　　4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

　　当然，如果想提醒自己中秋节该怎么做月饼，也可以扫以下二维码，我们会定时告诉你哦!

　　5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。

　　6)用面皮包住馅料。

　　7)模具放些高粉，防止站住。

　　8)压成的月饼放入烤盘中。

　　9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

　　粗粮月饼

　　食材

　　小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

　　做法

　　1)准备好所有的食材。

　　2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

　　3)加入水调成面糊。

　　4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

　　5)熟核桃仁切碎。

　　6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　　7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　　8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

　　9)把面皮材料分成30克一个的小球。

　　10)月饼模抹油。

　　11)取一个面皮包入绿豆沙。

　　12)收口收紧。

　　13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。

　　14)月饼成型磕出，即好。

　　水果月饼

　　食材

　　低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g

　　做法

　　1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。

　　2)面团按自己模具的大小分成小份。

　　3)把水果馅团成小球和面团一样大。

　　4)把面球压扁，面皮包上馅球团好。

　　5)团好的面球放入模具内。

　　6)压成花形。

　　7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。

　　8)刷蛋液，再180度20分。

　　9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道自制月饼的做法了吧。月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品，上文中为大家总结的月饼的做法大全，大家也可以做出好吃的月饼哦，大金来试试吧。