月饼是我们中秋节必吃的一道传统美食了，中秋节吃月饼是中国几百年来的传统了，象征着一家人团团圆圆，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和小编一起去看看月饼的做法吧。

　　五仁月饼

　　食材

　　转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g。

　　做法

　　1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。

　　2)低筋面粉过筛。

　　3)放入搅拌好的糖浆水中。

　　4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

　　5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。

　　6)用面皮包住馅料。

　　7)模具放些高粉，防止站住。

　　8)压成的月饼放入烤盘中。

　　9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

　　水果月饼

　　食材

　　低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

　　做法

　　1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。

　　2)面团按自己模具的大小分成小份。

　　3)把水果馅团成小球和面团一样大。

　　4)把面球压扁，面皮包上馅球团好。

　　5)团好的面球放入模具内。

　　6)压成花形。

　　7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。

　　8)刷蛋液，再180度20分。

　　9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

　　鲜肉榨菜月饼

　　食材

　　中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量。

　　做法

　　1)将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置醒10分钟。

　　2)将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G。

　　3)将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起。

　　4)全部做好后放置醒15分钟。

　　5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置。

　　6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液。

　　蛋黄莲蓉月饼

　　食材

　　低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只。

　　做法

　　1)准备材料。

　　2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

　　3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

　　4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　　5)醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

　　6)蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

　　7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。

　　8)放入模具中按压。

　　9)制成的月饼生胚。

　　10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

　　11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

　　枣泥南瓜月饼

　　食材

　　南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量。

　　做法

　　1)红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净。

　　2)南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核，料理机打碎。

　　4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。

　　5)南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团。

　　6)均匀下剂子(大约40g左右)。

　　7)取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8)剂口收紧，搓圆。

　　9)依次做好。

　　10)模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出。

　　11)上锅蒸12分钟即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道自制月饼的做法了吧。中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。现在月饼的种类也越来越多了，吃月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力，大家也可以做出好吃的月饼哦，大家来试试吧。