卤菜是很多人都喜欢吃的菜系之一，在家里来聚餐的时候，很多人都会买很多的卤菜回来招待客人，这足以说明大家对卤菜的喜爱程度，那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全吧。

　　家常卤菜

　　材料：猪肉(其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的)，卤料。

　　做法

　　第一步：买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

　　第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

　　第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

　　第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

　　酸辣卤菜卷

　　材料：白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

　　2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。

　　3.坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。

　　4.将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。

　　料理小百科

　　1.萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康“的说法。

　　2.蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

　　卤 肉

　　材料：五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结。

　　做法

　　1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜，打个葱结进去。

　　2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。

　　一卤鲜

　　材料：胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒。

　　做法

　　1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行，会影响口味滴~

　　2.随便切个片~~

　　3.白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片

　　4.切好的菜全部放入干净的盒子里，撒上多一些的盐和花椒

　　5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里

　　6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以

　　7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好

　　新卤三样

　　材料：火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙。

　　做法

　　1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。

　　2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。

　　3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干。

　　4.如果自家有老卤汁最好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。

　　5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。

　　6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。

　　卤味

　　材料：带皮花腩1斤，猪粉肠(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜头1瓣。

　　香料：丁香半汤匙，八角4颗，花椒1茶匙，陈皮1小片，甘草2片，老姜3片。

　　卤汁：火蒜1头，头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水大约500ml(盖过肉即可)。

　　做法

　　1、花腩放沸水中汆烫，捞出刮净皮上余毛。

　　2、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入卤汁煮沸。

　　3、然后加入花腩和经过处理的粉肠，煮滚后改小火，卤至花腩和粉肠变软。(软度视乎个人喜欢，可用筷子穿过)

　　4、加入豆腐煮大约5分钟，熄火。

　　5、将花腩、粉肠和豆腐捞起，待凉后切件放回卤汁内浸泡。

　　6、食用前加热，可用少许芡汁勾芡。(粟粉半汤匙加2汤匙清水拌匀)

　　粉肠处理

　　把1瓣蒜头塞入粉肠里，开着水龙头用水流灌入肠内慢慢的把蒜头冲出，再重复动作一遍，把粉肠分开3段，用肉叉叉着第一条粉肠的头段，灌入第二条粉肠内做成双层粉肠，再把肉叉叉着第一和第二条粉肠的头段，灌入第三条粉肠内做成三层粉肠，把灌好的粉肠汆烫10分钟即可取出。小诀窍～猪肉凉后切件才不会松散。

　　卤味

　　材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯。

　　中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许。

　　做法

　　(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

　　(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

　　(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

　　(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

　　卤猪腰

　　材料：盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰。

　　做法

　　1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。

　　2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。

　　3、碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错!

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍卤菜的做法及配方全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了卤菜的做法了吧，小编介绍的配方是比较简单的，大家如果喜欢的话就赶紧回家试试吧，味道很棒的哦。