卤菜是深受广大食客喜爱的菜系之一，卤菜味道鲜美营养丰富，多吃卤菜对身体好，那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全。

　　新卤三样

　　材料：火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙。

　　做法

　　1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。

　　2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。

　　3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干。

　　4.如果自家有老卤汁最好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。

　　5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。

　　6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。

　　卤味

　　材料：带皮花腩1斤，猪粉肠(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜头1瓣，丁香半汤匙，八角4颗，花椒1茶匙，陈皮1小片，甘草2片，老姜3片。

　　卤汁：火蒜1头，头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水大约500ml(盖过肉即可)。

　　做法

　　1、花腩放沸水中汆烫，捞出刮净皮上余毛。

　　2、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入卤汁煮沸。

　　3、然后加入花腩和经过处理的粉肠，煮滚后改小火，卤至花腩和粉肠变软。

　　4、加入豆腐煮大约5分钟，熄火。

　　5、将花腩、粉肠和豆腐捞起，待凉后切件放回卤汁内浸泡。

　　6、食用前加热，可用少许芡汁勾芡。

　　调配香料卤包

　　材料：大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，老陈皮10g，甘草16g。

　　做法

　　1、将所有药材烘干研磨成粉末，装入棉袋中，再用棉线綑绑，即成香料卤包。

　　2、将剩下的香料装进塑料罐子，收藏冷冻柜里，随时都可拿来做料理。

　　小诀窍

　　1、原料必须充分晒干或烘干。

　　2、20g香料粉足够煮一锅3L的卤水。

　　十分钟卤蛋速成的小窍门

　　材料：鸡蛋(数量自定) ，花椒，大料，香叶，桂皮，红糖，白糖，盐，老抽，生抽，鸡粉。

　　做法

　　1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。

　　2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

　　3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。

　　4.锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。

　　大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美

　　小技巧

　　煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

　　卤猪腰

　　材料：盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰。

　　做法

　　1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。

　　2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。

　　3、碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错!

　　家常卤菜

　　做法

　　第一步：买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

　　第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

　　第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

　　第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

　　酸辣卤菜卷

　　材料：白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

　　2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。

　　3.坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。

　　4.将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。

　　料理小百科

　　1.萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康“的说法。

　　2.蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

　　卤 肉

　　材料：五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结。

　　做法

　　1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜，打个葱结进去。

　　2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍卤菜大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的卤菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。