腌黄瓜是很多人都爱吃的一道菜，但是它的做法却是有讲究的，而且黄瓜本身就具有很高的营养价值，那么，你知道腌黄瓜的做法是什么吗?黄瓜的营养价值你知道吗?黄瓜的功效与作用有哪些呢?下面，小编就带大家来了解一下。

　　中医学认为，黄瓜有清热解毒、生津止渴、利水消肿的功效。可主治翻刻、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等症。

　　黄瓜的功效与作用

　　抗衰老

　　黄瓜有抗衰老的作用，因为黄瓜中含有一种维生素E，对人体有延年益寿的作用，而黄瓜中含有的黄瓜酶有很强大的生物活性，能够促进机体新陈代谢。

　　防酒精

　　中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

　　降血糖

　　黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

　　减肥强体

　　黄瓜有减肥的作用，还能帮助人体强身健体，因为黄瓜中所含有的纤维素对人体是有很多的好处的，还可以抑制体内的糖类转变为脂肪。

　　健脑安神

　　黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

　　抗肿瘤

　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

　　黄瓜的营养价值

　　黄瓜可生食，也可做成凉菜或炒熟食用，还可煮汤食用，亦可做馅等，另外，黄瓜还可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用。

　　黄瓜是一种好吃又营养的蔬菜，黄瓜的口感鲜脆，味道甘甜，芳香可口。

　　营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。

　　尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。

　　新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

　　腌黄瓜的做法

　　腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。

　　风味特点

　　酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

　　食物禁忌

　　1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

　　2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

　　3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性。

　　如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

　　食物功效

　　腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

　　另外，腌黄瓜还可美容：腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

　　做法一

　　食材明细：黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量。

　　具体步骤：小黄瓜洗净，控净水。青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

　　锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

　　另起油锅，放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

　　小贴士：1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

　　2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。

　　3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。

　　做法二

　　制作材料：黄瓜500克，盐125克。

　　制作流程：1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂。

　　2. 用清水洗净，晾干水分。

　　3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。

　　4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次。

　　5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜。

　　6. 如上法腌制，1个月左右便成。

　　7. 食用时取出改刀调入麻油。

　　8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。

　　9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用。

　　10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

　　做法三

　　准备工作：加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。

　　腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。

　　每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般腌制15天即成。

　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)。

　　调料：A.盐一勺B，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)。

　　制作方法

　　1.黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

　　2.B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3.瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

　　4.置冰箱中冷藏一天，即可。

　　关键步骤

　　1.定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

　　2.盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

　　3.道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

　　4.别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

　　结语：看完本文，相信大家对腌黄瓜的做法以及黄瓜的营养价值和功效都有了一定的了解和认识，其实黄瓜的功效有很多，而腌黄瓜是黄瓜的一种很爽口的做法，大家平时在家不妨试试做腌黄瓜，不仅营养又好吃。