宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。那么你知道宫保鸡丁怎么做吗，如何做宫保鸡丁呢，下面就让小编给大家介绍一下宫保鸡丁的家常做法吧。

　　做法一

　　材料

　　鸡胸肉200g，花生仁不少于100g，白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

　　做法

　　1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

　　4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

　　5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

　　小诀窍

　　1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

　　2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

　　做法二

　　材料

　　鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克。

　　调味料

　　干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)。

　　做法

　　1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

　　2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

　　3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

　　4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

　　5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

　　6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

　　7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

　　操作要求

　　1、花椒，干辣椒不能煸焦。

　　2、卤汁紧包鸡丁。

　　做法三

　　材料

　　鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米葱、郫县豆瓣(非常重要)、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精。

　　做法

　　1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会;

　　2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用;

　　3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油;

　　4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了(这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸)。

　　做法四

　　材料

　　鸡脯肉200克、干辣椒节、花椒、熟花生、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、大葱丁、姜蒜片、水豆粉。

　　做法

　　1、鸡肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少许的盐、料酒、水豆粉码味。

　　2、用一个碗，把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁。

　　3、热油5成热时，放入辣椒段和花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散。

　　4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味。

　　5、鸡丁熟时倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起锅装盘即可。

　　做法五

　　材料

　　鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)，花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤。

　　做法

　　1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

　　2.将鸡腿里的骨头去掉。

　　3.去掉外皮和筋膜、小骨头。

　　4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

　　5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。

　　6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

　　7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

　　8.小火慢慢把花生炸熟。

　　9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

　　10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

　　11.热锅温油鸡丁入锅。

　　12.迅速滑散。

　　13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

　　14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

　　15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

　　16.放入鸡丁翻炒。

　　17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)。

　　18.炒出红油和香味再烹入料酒。

　　19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米。

　　20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对宫保鸡丁的家常做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的宫保鸡丁的几种做法，宫保鸡丁在我们日常生活里常见，味道也还不错的，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。