红烧茄子是人们很喜欢吃的美食，它有很高的食用价值，经常食用对我们的身体是很有好处的。茄子是紫色蔬菜，人们每天应该多吃些不同颜色的蔬果。家常烧茄子还有很多种做法，都是美味简单的。下面就为大家介绍烧茄子的家常做法。

　　家常烧茄子

　　材料

　　五花肉适量，紫色长茄3根，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许。

　　做法

　　1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右。

　　2、挤去腌出的水分，备用。

　　3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢。

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用。

　　5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油。

　　6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。

　　7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况。

　　8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀。

　　9、加入酱油翻炒均匀。

　　10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀。

　　11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了。

　　12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。

　　13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了。

　　14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

　　烧茄子

　　材料

　　茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖。

　　做法

　　1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。

　　2、葱、姜切成丝，蒜切末。

　　3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。

　　4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。

　　5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。

　　6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。

　　下入尖辣椒翻炒，再下入茄子。

　　依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。　　

　　红烧茄子

　　材料

　　1，新鲜茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

　　2，料酒两匙，八角(大料)两玫，葱三，切碎，蒜三瓣切片，香菜两棵切碎。

　　豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　做法

　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　铲匀后起锅装盘即成。

　　红烧茄子肉丸

　　材料

　　猪瘦肉馅300克，茄子一个，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。

　　调料

　　丸子馅调料

　　盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。

　　炖丸子调料

　　生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　做法

　　(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。

　　(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。

　　(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油。

　　小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。

　　(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。

　　(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。

　　这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐。

　　放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的家常烧茄子的内容。现在朋友们都知道烧茄子的家常做法了吧，茄子是营养价值很高的紫色蔬菜，有很好的抑制血压的功效，老年人在吃的时候最好少放些油。烧茄子的做法很简单，大家不要错过了。