炒菜是很常见的烹饪食材的方法，通过短时间的爆炒把食材的香味都激发出来，很是鲜香诱人。家常小炒有很多种，做法都是简单不费力的。朋友们想知道家常小炒菜谱吗?下面举为大家介绍家常小炒菜谱大全。

　　家常小炒肉

　　主料：五花肉。

　　辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

　　调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

　　步骤

　　1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

　　2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

　　3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾)，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

　　4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透(约3分钟)。

　　5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

　　6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

　　烹制方法

　　1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

　　2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

　　特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。

　　虾仁炒豆腐

　　主料：日本豆腐1根，虾仁100g。

　　辅料：油适量，盐适量，淀粉适量，耗油酱适量，葱花适量，青豆适量。

　　步骤

　　1.日本豆腐切片。

　　2.虾仁洗净背部切开去除虾线。

　　3.把日本豆腐码放在盘子里。

　　4.虾仁摆在豆腐上，表面撒上少许盐。

　　5.虾仁豆腐放入蒸锅蒸5分钟。

　　6.蒸好后，倒出汤汁。

　　7.虾仁上面放熟青豆。

　　8.炒锅放油，葱花炝锅，倒入适量耗油酱炒匀，倒入豆腐里蒸出的汤汁。

　　9.勾入水淀粉，放盐。

　　10.炒好的汁浇在虾仁豆腐上。

　　小贴士：豆腐和虾仁不宜蒸的时间过长，影响口感。

　　炒肉丝

　　主料：猪外脊300g，香菜50g。

　　辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，料酒适量，淀粉适量，蛋清适量，酱油适量。

　　步骤

　　1.准备食材。　　

　　2.猪外脊肉切成细丝。

　　3.加入适量的淀粉，料酒、一点点盐、蛋清抓匀腌制十分钟左右。

　　4.准备适量的青椒，将它切成丝，香菜根叶后切成寸段。

　　5.锅中放适量油烧热，加入蒜姜葱炒香。

　　6.加入肉丝。

　　7.快速划炒至肉丝变白熟。

　　8.加入香菜段，快速翻匀。

　　9.加入红椒段快速翻匀。

　　10.加入适量酱油。

　　11.加入适量盐，炒匀后出锅即可。

　　小贴士：1、肉尽量选用外脊或里脊，里脊为首选，最鲜嫩。

　　2、将肉冰冻一会再切，会容易操作一些。

　　3、香菜不可放太多，适量即可，因为香菜和猪肉在一起食用过多，会因热生痰。

　　4、喜辣，可将辣椒比肉丝早放入，炒出辣味。

　　芹菜炒香干

　　主料：香芹1把、豆腐干(香干)6块。

　　调料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、红尖椒2个、植物油2汤匙。

　　步骤

　　1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等。

　　2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈。

　　3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄。

　　炒羊肉

　　主料：从市场上买来羊肉，切成片状，还有一些洋葱。

　　辅料：芹菜叶适量。

　　做法

　　1.锅里倒入葵花籽油先爆炒洋葱然后盛起待用。

　　2.往锅中加入生姜，倒入羊肉后一起翻炒。

　　3.翻炒几下即可倒入少许孜然一起炒。

　　4.再放一小勺老干妈辣椒酱。

　　5.放入芹菜叶一起炒。

　　6.放入洋葱，再放一些生抽和糖，还有少许的鸡精，放入生粉后搅匀熄火。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的家常小炒菜谱的内容。看过文章大家都知道家常小炒的做法了吧，这些做法都很简单，朋友们多做几次就一定能上手的。家常小炒菜谱还有很多，感兴趣的朋友也可以自己找找。