香辣肉丝属于山东那边的菜肴，味道会相较刺激一些。吃上一口不仅辣椒的香辣味满嘴的，软嫩的肉丝更是一绝。这道菜的使用价值也是很高的，辣椒含有的维生素有很多。朋友们想知道香辣肉丝怎么做吗?下面就为大家介绍香辣肉丝的做法。
做法一
主料
猪肉(瘦)300克。
辅料
香菜15克，玉兰片25克。
调料
鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)35克，大葱10克，姜10克，大蒜8克，辣椒15克，料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。
做法
1. 先准备好两个鸡蛋，然后取鸡蛋清，再将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀。
2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段。
3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁。
4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺。
5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
做法二
材料
肉丝、辣椒、料酒、酱油、盐。
做法
热油将辣椒丝爆香备用。豆油7成熟，放入瘦肉丝，料酒，酱油，盐煸熟，盛盘。
洒上辣椒丝，香菜，根据个人口味，加盐，味精，拌匀即食。
此菜香辣，刺激，宜于下酒。
做法三
材料
猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。
做法
1、将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。
2、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末。
3、取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。
4、炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用。
5、炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油，下入肉丝回锅。
7、倒入调好的味汁，中火翻炒均匀。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。
做法四
材料
猪里脊肉250克、香菜一把(约200克)、尖辣椒1根、红尖椒2小根、大葱适量。
调料
淀粉1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、盐1/2匙、糖1/2小匙、清水1大匙、花椒粉少许。
做法
1.猪里脊肉洗净切细丝、香菜洗净切段;尖辣椒、红辣椒、大葱洗净改刀切丝。
2.肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制一下，取小碗把调味料B混合成汁待用。
3.锅烧热，倒底油，下肉丝翻炒变色后盛出。
4.锅内再次倒底油，放葱丝、红辣椒丝炒香，加少许花椒粉。
5.放刚才炒好的肉丝，继续翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒。
6.放调好的汁，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1.肉丝一定要先下锅炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌过后会有沫子，如果只炒一遍会影响色泽和口感。
2.一定要最后调味，先调味菜的话，菜就吃不到汁的味儿了。而且肉也会变咸，变老不好吃了。
营养价值
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
营养功效
促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力促进消化、治疗感冒、祛除寒气。
禁忌
肥胖和血脂较高者不宜多食胃溃疡、生疮者少吃香菜。
食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙。
而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。
钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的香辣肉丝等相关内容。现在朋友们都知道香辣肉丝怎么做了吧，这道菜香辣可口，肉丝因为腌制过，并且炒制的时间不是很长，所以是很嫩的。喜欢吃辣的朋友一定要试试，不会让你失望的。
