腊味合蒸是汉族比较有名的传统菜肴，它的做法并不难，就是由很多食材而组成的，素以很是鲜香美味。但由于腊肉是主要食材，老年人还是少食些比较好。腊味合蒸什么地方菜一定有人不知道吧，想知道腊味合蒸是哪个地方的菜及腊味合蒸的做法吗?下面就为大家介绍。
腊味合蒸是哪个地方的菜
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
做法一
材料
腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
步骤
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次。
再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料。
连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。
制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净。
挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、 腊味品种多样，亦可更换品种。
5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
制作贴士1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
做法二
主料
腊肉1块，腊鸡腿1个，腊肠1根。
辅料
南瓜1块。
调料
色拉油适量，食盐适量，料酒适量，白糖适量。
步骤
1.材料：腊肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜。
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。
3.腊肠和腊肉切片。
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。
5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。(尽量少加油，腊味本身有油)。
6.少许盐和糖调味，再加料酒。(腊味都有一定咸味，可以不加盐)。
7.切片的南瓜铺在碗底。
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜。
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了)。
做法三
主料
腊猪肉200g，腊鸡肉200g，腊鱼肉200g。
辅料
豆豉15粒，干辣椒1枚，红尖椒粒少许，香葱末少许，热水100ml，料酒15ml。
步骤
1.腊肉打开包装，放入盆里。
2.用温水洗净。
3.放入锅内。
4.盖上锅盖，隔水大火蒸15分钟。
5.趁着蒸的时候，将干辣椒和豆豉切碎。
6.将蒸好的腊肉切成块，撒上豆豉碎和干辣椒碎。
7.倒入开水。
8.倒入料酒。
9.移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。
小贴士：蒸腊肉的时候，可以将腊猪肉放在最上面，让其油脂浸润下面的腊鸡肉和拉鱼肉，使口感更加香嫩。
食用须知
第一，食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢。
延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。烧焦的肉不要吃。
第二，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。
可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。
长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的腊味合蒸是哪个地方的菜的内容。看过文章朋友们是不是都知道腊味合蒸的做法了?这道菜的食材有有猪、牛、鸡、鱼、鸭等多种食材，口味很是丰富，感兴趣的朋友可不要错过了。
