鱼香肉丝是我们在饭店里常吃的一种美食，味道超级棒。那么大家知道鱼香肉丝的做法有哪些吗？鱼香肉丝怎么做呢？今天小编就带领大家了解一下关于鱼香肉丝的家常做法方面的知识，学会了就可以在家里做了。

　　鱼香肉丝好吃是好吃，但是好多人不会做。下面小编就介绍几种鱼香肉丝的做法。

　　做法一

　　主料

　　瘦猪肉(适量)、冬笋(适量)、黑木(适量)、胡萝卜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(适量)。

　　做法

　　1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　2、将肉丝用少许的盐、料酒等稍微腌制，并用淀粉、盐水、白糖、生抽、醋、肉汤兑成汁液。

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　5、将肉丝翻炒均匀。

　　6、放入事先焯好水胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　8、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　小窍门

　　1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

　　2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

　　做法二

　　主料

　　里脊肉丝半斤、盐1克、糖15克、醋5克、生粉适量、酱油1克、豆瓣酱适量、香菇3朵、大葱青椒半个、红椒半个、茭白半个、胡萝卜姜。

　　做法

　　1、 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。

　　2、 其它食材切丝或切末。

　　3、 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水。

　　4、 抓至发粘腌制10分钟。

　　5、 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。

　　6、 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。

　　7、 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。

　　8、 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

　　做法三

　　原料

　　里脊肉500克、剁辣椒3勺、小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺。

　　做法

　　1、肉切成丝。

　　2、小葱切碎。

　　3、姜切丝。

　　4、蒜捣成碎末。

　　5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

　　6、放入1勺盐。

　　7、放入一勺料酒。

　　8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

　　9、放入3勺醋。

　　10、放入半勺盐。

　　11、放入两勺白糖。

　　12、放入一勺淀粉。

　　13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。

　　14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

　　15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

　　16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

　　17、油锅加热，放入剁椒，炒香。

　　18、放入切好的蒜末和姜丝。

　　19、放入肉丝翻炒2分钟。

　　20、放入葱末翻炒。

　　21、放入调制好的料汁，收汁。

　　小贴士

　　1、炸肉丝的时候，要凉油(三四成热最佳)下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

　　2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

　　3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

　　4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

　　做法四

　　原料

　　猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克)、酱油1汤匙(15ml)。

　　做法

　　1、将猪里脊切丝，黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

　　2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

　　3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

　　4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于鱼香肉丝的做法文章的全部内容，大家对我上面介绍的几种做法了解了吗？是不是想尝试一下啊，那就赶紧行动吧。在家里做出来的鱼香肉丝美味又干净。