在很多的餐厅都有鱼香茄子，这是一道非常受欢迎的菜，具有代表性。菜肴味道鲜美，营养丰富。那么你们知道鱼香茄子的做法最正宗的做法吗，鱼香茄子怎么做呢，下面就让小编给大家介绍一下鱼香茄子的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙。

　　鱼香汁

　　生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。

　　水淀粉

　　比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切成小段。

　　2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4、炸至茄条软身。

　　5、将茄子取出沥干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入猪绞肉炒散至熟。

　　9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

　　10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

　　做法二

　　主料

　　茄子3个。

　　辅料

　　油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

　　做法

　　1、准备食材。

　　2、茄子洗净，切长条。

　　3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。

　　4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。

　　5、放入茄子。

　　6、翻炒茄子变软变色盛出。

　　7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。

　　8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。

　　9、放入青红椒、葱翻炒一会。

　　10、倒入茄子翻炒均匀。

　　11、倒入调味汁翻炒。

　　12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。

　　做法三

　　材料

　　茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙。

　　做法

　　1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　　2、青、红椒切丁。

　　3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。

　　5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　小诀窍

　　1、鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

　　2、泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

　　3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。

　　做法四

　　材料

　　中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右)，葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。猪绞肉适量(optional， 我这次没用)。

　　配料

　　酱油2大匙、准备老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高汤或水。水淀粉。

　　1将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。

　　2锅中放入多多的油(差不多要没过茄子　也可以分批炸)，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　3锅中留底油烧热后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟(肉可省)。

　　4倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

　　小诀窍

　　1做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

　　2北方烧茄子的做法类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱，别有风味。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对鱼香茄子的做法最正宗的做法已经完全了解了呢?鱼香茄子是一道非常美味的菜，小编本人就比较喜爱吃，味道是相当的美味哦。如果你想要自己吃的话，我相信你也可以做出同等的美味哦。