咸鸭蛋是家家都会备点的美食，咸鸭蛋的腌制方法其实并不是很复杂。但是想要将它样子的蛋黄冒油，有些朋友就觉得这是碰运气了，其实这也是有技巧的。想知道怎样腌制咸鸭蛋出油及咸鸭蛋的营养价值吗?下面就为大家介绍。

　　怎样腌制咸鸭蛋

　　我们把腌制好的鸭蛋放一段时间过后，它的营养价值就会发现明显的改变的。

　　咸鸭蛋中的蛋白质含量明显减少，由鲜鸭蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜鸭蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。

　　碳水化合物含量变化更大，由鲜鸭蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜鸭蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。因此是夏日补充钙、铁的好食物。

　　1、黄沙腌蛋法

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。

　　放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、白酒浸制法

　　先准备好十斤鸭蛋和3斤的高度白酒。腌制咸鸭蛋之前我们先把已经晾干好的鸭蛋放到白酒里面一个一个的蘸一下，再拿出来滚上精盐，这样就可以放到坛子里面了。

　　我们一定要把坛子封号，再将坛子放到干燥、阴凉、通风的地方，大概一个月左右就可以吃了。

　　3、面糊腌制法

　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

　　再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

　　食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　4、饱和食盐水腌制法

　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。

　　待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

　　此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　5、辣味咸蛋的腌制

　　备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里。

　　顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制

　　取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍。

　　然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鸭蛋的腌制

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

　　鸭蛋的营养价值

　　鸭蛋，营养丰富，含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

　　吃起来较鸡蛋油润，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

　　吃鸭蛋的好处

　　1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

　　2.鸭蛋味甘、咸，性凉;入肺、脾经。　　

　　3.有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

　　4.用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

　　方法一

　　1.我们选用的是新鲜的鸭蛋，鸭蛋越是新鲜越好，因为可以保存的时间更加的长一些。

　　2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。

　　3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分)。

　　4.我们把经过风干的鸭蛋放在普通的白酒里面裹一下，最后再在上面裹上厚厚的一层盐。

　　5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性。

　　6.把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以了。

　　方法二

　　咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰。

　　然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

　　前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

　　方法三

　　1在我们可以在野外找一些红壤，这主要是能够使腌制出来的鸭蛋蛋黄的颜色是红色的。

　　2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

　　3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。

　　4.封口，半个月后即可食用。(腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油)

　　方法四

　　原料：鸭蛋。

　　配料：高度白酒。

　　调料：食盐。

　　步骤

　　1.用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分(一定要彻底晾干水分哦)。

　　2.把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以，最好是高度的)。

　　3.然后厚厚的裹上一层盐 。

　　4.把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子(最好再多扎1个或多个袋子在外面，保证良好密封性)。

　　5.写上日期，把这包鸭蛋放在阴凉的地，25天左右就可以啦(吃的时候放开水中煮约15分钟即可)。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的怎样腌制咸鸭蛋出油的内容。咸鸭蛋的营养价值也是很高的，不要因为它只是作为配菜而认为它就没有什么营养了。它可是含有很多的蛋白质和矿物质的，并且味道鲜美，大家赶紧学起来吧。